Gibanica od sukanih i pečenih kora

Početkom devedesetih, muž i ja rešimo da živimo u prirodi. Nađemo blizu grada vikendicu sa pogledom na Dunav, preselimo se i krene potpuno drugi život. Nas dvoje, plus veliki pas i dve mačke. Par godina je prošlo u privikavanju na "drugu tarifu". Oboje gradska deca, polako smo se, kako smo u šali govorili, "poseljačili"...

Nekako paralelno je počelo sad već čuveno vreme opšte besparice. Plate smešne (ili tužne), radnje prazne. Na razne načine snalazila sam se da spremim od nekoliko sastojaka svakoga dana nešto drugo za jelo. Voćke smo već imali, posadili smo bašticu. Kupili smo kozu i kokoške, znači bilo je mleka i jaja svakoga dana. Moj Zoki je brinuo o životinjama, a ja sam, kad se vratim sa posla, od mleka pravila sir, kajmak i skidala pavlaku. Višak sam prodavala i za te pare smo kupovali brašno u mlinu. Od brašna su se razvlačile pite ili rezanci, mesila peciva i hlebovi. Od jaja i sira se pravio nadev za testa, a kajmakom i pavlakom se premazivala. 
Iako sam dosta oko kuhinje naučila od mame, obzirom da nismo imali telefon, nisam mogla je da zvrckam za savete. Tada je u pomoć uskakala prva komšinica Rada, iskusna profi kuvarica u državnom preduzeću. Odrasla na selu, znala je mnoge kuhinjske veštine i cake, pa sam svašta od nje naučila. Između ostalog i da pravim kore koje se oklagijom sukanjem razvlače, propeku na plotni šporeta na loženje i od njih pravi najbolja gibanica na svetu! Tako da ću sad malo da se pravim važna, jer ove kore retko ko radi..

Sastojci:

500 gr brašna

1 kašičica soli

voda po potrebi (oko 300 ml)

Nadev

600 gr sira 

4 jaja

250 gr mleka ili kisele vode

ulje po potrebi

Priprema:

• Zamesiti testo za pitu da bude srednje tvrdo i ostaviti pokriveno da se odmori od pola sata, može i koji minuta duže. Podeliti testo na kuglice, pa svaku oklagijom tanko razvijati (sukati) na veličinu malo veću od pleha u kome će se peći gibanica. 
• Kore obilno posipati brašnom dok se razvlače, da se ne lepe za oklagiju i radnu površinu. Ne sekirajte se ako nisu skroz okrugle, kad se gibanica ređa sve to nema veze...
• Svaku koru preko oklagije preneti do šporeta na loženje i peći na očišćenoj plotni  po petnaesetak sekundi sa jedne i sa druge strane (tek da dobije smeđe tačkice), pa je staviti u veliku najlon kesu ili u sud sa poklopcem da omekne. 
• Dok se kora peče razvijati sledeću, pa ih naizmenično razvijati, peći i odlagati. Kada se sve ispeku ostaviti ih dobro ušuškane dok se ne ohlade.

• Ohlađene kore izvaditi iz kese/suda u kome su se hladile. 
• Sir i jaja umutiti, dodati mleko (kiselu vodu) i ulje. 
• U podmazan pleh staviti koru, poprskati je uljem, bogato je namazati nadevom, poklopiti sledećom korom i tako ređati dok se sve ne potroši. 
• Premazati gornju koru nadevom, poprskati uljem i peći u rerni zagrejanoj na 200°C nekih 30 - 40 minuta, odnosno dok lepo ne porumeni.

Nema boljih kora od ovih, gibanica je ukusnija nego da je od palačinki! Gotove mogu da se zamrznu, tako da je najbolje praviti duplu meru, pa od polovine praviti gibanicu, a drugu polovinu zamrznuti za reprizu :))) 
Na slikama su kore pravljene od pola mere. Dobila sam oko 420 gr testa, od kojih sam napravila 15 kuglica za razvlačenje. Kore su bile prečnika 22 cm, upotrebila sam 11 za gibanicu, a ostale smo pojeli tek skinute sa plotne, samo malčice prohlađene. :)

Ko nema priliku da kore peče na plotni šporeta, može da ih peče u pizza pekaču ili u većem teflonskom ili tučanom tiganju. Može i u većoj tepsiji na ringli. To nisam probala, već sam čula od drugih, ali sam probala na tučanom grilu na plinskom šporetu, za manje kore vrši pos'o!

I da završim priču sa početka... 1997. smo naš zoološki vrt rasformirali, ostao je samo veliki pas ♥