уторак, 31. мај 2016.

Rižot sa šparglama i šampinjonima







Evo gde sam udenula jedan deo od onih špargli koje sam onomad našla na sniženju.. Kombinacija sa šampinjonima i pirinčem nikada ne može da omane, pa tako ni ovaj put. Oba su bez nekog izrazitog ukusa, pa nisu zamaskirali špargle, koje su ipak "zvezde" ovog rižota..

Što se samog postupka tiče, znate već da pirinač mora da se prodinsta na ulju, a onda s vremena na vreme naliva supom i kuva u njoj dok supa ne ispari, pa se doda nova količina iste. Sve druge verzije ne daju kremasti rižot, nego kuvani pirinač + nešto. Iako najviše volim integralni, ovaj put sam koristila beli "arborio" pirinač, koji je idealan za ovu vrstu jela. Dobro pazite da se ne raskuva i ugnjecavi, mora da bude al dente.. Umesto njega je dobar i naš kočanski pirinač.




Sastojci:
900 ml supe od povrća
2 - 3 kašike maslinovog ulja
1/2 glavice seckanog luka
1/2 kašičice seckanog belog luka
200 gr pirinča za rižoto (arborio)
200 gr očišćenih i krupno sečenih šampinjona
60 ml belog vina
150 gr očićenih špargli isečenih na komade od 2 cm
soli i bibera po ukusu
30 gr rendanog parmezana

Priprema:


  • Supu staviti da provri, smanjiti vatru i ostaviti da poklopljena polako vri.
  • Ulje zagrejati, dodati luk i propržiti da omekne i postane staklast. Ubaciti beli luk i propržiti kratko da zamiriše. Sečene šampinjone dodati u sud, pojačati vatru i sotirati ih par minuta da omeknu. 
  • Smanjiti vatru, dodati opran pirinač i prodinstati par minuta stalno mešajući, dok ne postane staklast. Uliti vino i kuvati oko pola minuta da uvri. Sipati  kutlačom oko 200 ml vrijuće supe i kuvati pirinač (često mešajući) dok pirinač ne upije supu. Doliti novih 200 ml supe i nastaviti kuvanje na isti način. 


  • Posle trećeg dolivanja supe (od prilike 12 minuta od prvog dolivanja) probati da li je pirinač omekšao toliko da mu jezgro nije tvrdo kad se zagrize.
  • Dodati komade špargle i preostalu supu, smanjiti vatru na najmanje, sud poklopiti i kuvati oko 5 minuta da pirinač bude al dente i špargla omekne, ali da se oseti pod zubima.
  • Skloniti sa vatre, dodati narendan sir, poklopiti i ostaviti da odstoji 5 minuta. Posoliti po ukusu i začiniti sveže mlevenim biberom neposredno pred služenje. 


Po želji posuti seckanim peršunom i poslužiti kao toplo predjelo sa parmezanom sečenim na listiće i čašicom belog vina. Ili, ako je glavno jelo, dodati i malo salate. 




Kad prođe sezona špargli, ovaj rižot može da se pravi samo od šampinjona, a može mu se dodati i neko drugo povrće..




субота, 28. мај 2016.

Eton Mess za odrasle






Eton Mess (Iton mes) je omiljena letnja poslastica inspirisana tradicionalnim engleskim desertom jagode sa šlagom, u koje još idu i zdrobljene puslice. E, o tim puslicama kruže razne priče.. Prva verzija je da je neko od momaka na godišnjoj dodeli nagrada u Iton (Eton) koledžu seo na korpu sa puslicama i zdrobio ih.. Neki kažu da je to bio pas rase labrador.. Druga verzija kaže da je neko od prisutnih ispustio veliku puslicu za Pavlovu, koja se razbila u mnoooogo manjih komada, itd, itd.. 


Ime je dobio po Iton (Eton) koledžu, a mess je nered (ja bih rekla brljoka). Ima i više varijanti ovog deserta - izvorno se pravi sa jagodama, ali se koriste i banane, maline, ribizle i drugo letnje voće. Neko samo isecka voće i pomeša ga šlagom i puslicama, dok drugi polovinu voća ispasiraju sa prah šećerom, pa dobijeni pire kombinuju sa komadićima voća koji desertu daju prošarani "mermerni" izgled. Puslice su izvorno domaće, meni su jednostavnije kupovne, pa je kompletna priprema gotova za petnaestak minuta!
Ranije sam ovaj desert pravila u originalu, bez alkohola, ovaj put sam rešila da ga malo "popravim" i oplemenim vermutom..


Sastojci po osobi (za jednu čašu od 2 dl):
100 gr jagoda
3-4 manje puslice (kupovne ili domaće)
30 ml vermuta (ili 20 ml votke)
2-3 kašike umućene pavlake zaslađene prah šećerom

Priprema:


















  • Oprane jagode dobro ocediti, iseckati na sitnije komade i preliti vermutom. Ostaviti da odstoje. 


  • Puslice izdrobiti na manje komade i odližiti u manju činijicu.
  • Slatku pavlaku ulupati i zasladiti prah šećerom.
  • U čaše ili činijice ređati jagode, izmrvljene puslice, šlag, opet dodati jagode i malo vermuta u kome su bile natopljene, pa puslice i na kraju šlag.
  • Dekorisati jagodama, celom puslicom i listićima nane. 


Kašičica u ruke i sledi uživancija.. Vermut se u ovoj kombinaciji odlično slaže sa jagodama, puslice i šlag su tu da obezbede slast, a i da imate čime da se ubrljate... Umesto vermuta može se koristiti votka. Pošto je ona jača (vermut ima 16% alkohola, votka 40%), dobićete desert za "odraslije". :)))



Eton Mess za decu umesto sa vermutom pravite sa malo voćnog soka, a može i bez - samo puslice, voće i šlag.. Za "lajt" varijantu možete deo šlaga zameniti propasiranom rikotom ili manje masnom kiselom pavlakom.




четвртак, 26. мај 2016.

Mimoza špargle





Iako su kod nas bezobrazno skupe, morala sam da se počastim šparglama barem jednom dok im je sezona.. Onomad sam naletela na sniženje, čak i ta cena mi je bila visoka. Nećkala sam se, a onda shvatila da količina za ovo predjelo za dvoje košta koliko kutija cigareta i da treba sebi da ih priuštim.. Ionako ne pušim! :))) Uzela sam dovoljno špargli da isprobam par recepata koji mi odavno stoje u omiljenima.



Spremila sam ih na jednostavan način (a kako bih ja pa drugačije) po Otolengijevom receptu iz njegove knjige Planty. Iako se jednostavno priprema i ima malo sastojaka, jelo je profinjenog ukusa - jaje mu daje punoću, slankasti kapari osvežavaju, špargle zadrže svoj prepoznatljiv šmek, a crveni biber dođe kao tačka na i.. tako divno pucne pod zubima i zaljuti nepce.. 



Sastojci:
1 tvrdo kuvano jaje
250 gr špargli 
1 kašika maslinovog ulja
1 kašičica kapara
malo morske soli
malo bibera (kod mene je crveni u zrnu)

Priprema:



  • Ohlađeno kuvano jaje narendati na krupno rende.
  • Šparglama odseći (ili blagim pritiskom prelomiti) donji tvrdi deo, pa nožićem za ljuštenje povrća očistiti od polovine prema mestu gde su prelomljene.
  • Kuvati ih u vrijućioj vodi 3-5 minuta, odnosno dok ne omekšaju.
  • Ocediti ih i dok su tople podeliti u dva tanjira kao snopiće. Poprskati uljem. 
  • Preko špargli po sredini rasporediti rendano jaje i posuti kapare. Posoliti i pobiberiti.
  • Poslužiti odmah kao predjelo, prilog ili laku večeru.


Od par namirnica dobila sam divno jelo, koje može da se posluži i u 
najsvečanijim prilikama, a izgleda za desetku!

Najiskrenije ga preporučujem!




Ideja - Ottolenghi

понедељак, 23. мај 2016.

Galeta sa pijanim trešnjama





Pošlog leta sam pominjala da se za celu gročansku opštinu južno od Boleča kaže da je "mala Kalifornija", zbog kvalitetnog voća kome nema ravnog ne samo u Srbiji, već i na prostoru ex YU. Kao i da su trešnje najbolje u Ritopeku, koji leži na padinama okrenutim prema Dunavu, zbog dunavskog bljeska koji trešnjama daje poseban izgled i ukus. Pošto se naš atar se graniči sa ritopečkim, a kuća i voćnjak gledaju na reku, i naše su vrhunske.. 



Trešnju sa slike smo zatekli na placu kada smo se pre više od četvrt veka sa Novog Beograda preselili u vikend naselje kod Grocke. Nema joj ravne! Iako poslednja sazreva (tek u junu), plod joj je savršen - dovoljno sladak, dovoljno kiseo, na oko prelep i što je interesantno, bez crva, iako mi ništa ne prskamo. Uostalom, nije bez razloga hit gde god je ponesem, pa tako i na prošlogodišnjoj Blogerijadi na Adi..
Ako vas čudi njena krošnja koja je na vrhu skroz ravna, ja sam zaslužna za kreaciju. Naime, kako je rasla u visinu, krošnja je sve više zaklanjala pogled na Dunav, a koji je jedan od razloga da smo izabrali baš ovde da živimo. Onda sam jednoga dana sela na terasu ispred kuće, Zoki se popeo na trešnju i uz moje "navođenje" isekao skroz ravno sve grane koje idu u visinu i zaklanjaju reku. Komšije su bile zgranute, ubeđivale nas da se trešnja ne orezuje tako, a mi smo se zezali da je vrh drveta oduvao vetar... I tako je vuk bio sit, a trešnja na broju. Napravljen je kompromis između nje i nas - ona se od tada širi bočno, a mi i dalje uživamo u otvorenom pogledu na Dunav!



Kolač je za one preko 18 godina! Sa divnim hrskavim testom u koje je dodata palenta i zbog koje ono krcka pod zubima, a koje je nadeveno trešnjama natopljenim rakijom i posuto struganom čokoladom. Opijajuća kombinacija i figurativno, a bogme i bukvalno. ;)
I da, trešnje u kolaču su komšijske, ovoj iz priče je tek pobeleo plod i biće za jelo za koju nedelju..



Sastojci:
210 gr brašna
50 gr palente + 1 kašika
160 gr šećera (može smeđi)
malo soli
120 gr hladnog putera
4-5 kašika ledene vode
2 kašike + 1 kašičica gustina
1 kg trešanja (očišćenih od koštica)
1/2 šolje voćne rakije (kajsija, višnja, dunja)
1 belance
malo šećera u prahu
50 grama grubo rendane čokolade


  • Trešnje natopiti rakijom i ostaviti da odstoje par sati, još bolje da prenoće.
  • Pomešati brašno, palentu, 80 gr šećera i malo soli u blenderu. Dodati puter i pulsirati da se dobiju krupne mrvice. Kašiku po kašiku dodavati ledenu vodu i ovlaš mešati rukom da se masa sjedini. Formirati kuglu, umotati u streč foliju i staviti u frižider da se ohladi.


  • Ispod papira za pečenje staviti kuhinjsku krpu, pa papir posuti kašikom palente. Staviti testo na sredinu papira i oklagijom ga razvući u krug prečnika 32 cm. Dugačkom špatulom odvojiti testo od papira ali ga ostaviti na njemu. 
  • U činiji pomešati gustin i 80 gr šećera. Polovinu ove mešavine posuti po sredini testa, ostavljajići 6 cm slobodno po obodu. Oceđene trešnje dodati u preostalu mešavinu šećera i gustina i sve dobro promešati. Rasporediti trešnje preko testa posutog šećerom i gustinom. 


  • Presaviti krajeve preko trešanja i prstima formirati obod od testa. Belancetom premazati testo (po želji ga posuti kašikom šećera, ja nisam).
  • Staviti na pola sata u frižider da se ohladi. Rernu zagrejati na 200°C. Postaviti 2 lista folije ispod papira za pečenje i formirati obod da bi se sprečilo eventualno curenje, ili staviti papir sa galetom u okrugli pleh.
  • Peći galetu 45-50 minuta dok ne postane zlatna i hrskava, a voće blago pućka. Pred kraj se može prekriti folijom da ne gori.
  • Pečenu galetu špatulom odvojiti od papira, ali ostaviti da se na papiru prohladi petnesetak minuta, pa je prebaciti na žicu za hlađenje i ohladiti do kraja.



Ohlađen kolač posuti šećerom u prahu i rendanom čokoladom. 

Na slikama je galeta od pola mere, na dijeti sam.. :)))



Naravno da galetu možete praviti i bez voćne rakije, izgubiće malo na ukusu, ali će moći da je jedu i deca. U tom slučaju bih ja trešnje oplemenila nekim začinom (cimet, kardamom, vanila...)






Ideja - Almost Bourdain

петак, 20. мај 2016.

Proteinski hleb





Nisam nešto posebno luda za hlebom.. Za doručak pojedem 50 gr (merim na digitalnoj vagi) mog hleba, koji pravim od mešavine više vrsta integralnog brašna zamešenog sa domaćim kvascem. Preko dana ga izbegavam i skoro uvek ručam bez hleba. Navikla sam, čak ni uz pasulj, ni sarmu!


A onda mi se uveče prijede baš hleb, makar najmanje parče.. Pošto gledam da smanjim unos UH, nađem se na muci - jesti ili ne jesti?! Pre par meseci sam isprobala ovaj hleb koji je po pe-esu za sve moguće aktuelne dijete: može za hrono, Dukan, LCHF, paleo, Montinjak.. ;))) Od tada ga često pravim i više me ne grize savest što uveče uzmem parče-dva, onako bez ičega..


Sastojci:
150 gr ovsenih mekinja
po ukusu soli 
10 gr praška za pecivo 
300 gr posnog kravljeg sira (moj je Ella)
2 jajeta 
po želji semenke suncokreta, lana ili susama

Priprema:



  • U sud sipati mekinje, dodati so i prašak za pecivo i pomešati.
  • U mekinje izručiti sir, dodajti jaja i sve dobro izmešati varjačom ili lopaticom dok ne postane homogena i glatka masa. 
  • Kalup za hleb obložiti papirom za pečenje. Smesu rasporediti i po želji posuti semenkama. Peći 30-40 min na 180°C, dok hleb ne dobije zlatno žutu boju i dok ne prestane da se lepi kada ga probodete čačkalicom. 




Odličan je za sendviče, ili samo premazan slanim ili slatkim namazom. Jela sam ga sa ajvarom, a sa pekmezom od šljiva (pravim ga bez šećera) je kao kolač! Uostalom, jaja i sir su sastojci mnogih kolača, a ukus ovoga hleba je baš pun i bogat :) Zato ga često bez ičega jedem, skroz klot!






Izvor - ACZ

среда, 18. мај 2016.

Ljubičasta jaja




Za Vaskrs sam bojila jaja u vinu. Ispod jedne od slika koje sam objavila na Coolinarici, jedna od cool-prija se pitala kako bi jaje izgledalo da se oljušteno ostavi u vinu i ko ima hrarosti da proba.. Rekla sam da ću ja, naravno! Već sutradan sam probala, a onda zaboravila da pokažem kako izgledaju. Kasnije sam ponovo jedno obojila drugom sortom crnog vina i evo, ovakva su! 


Meni su se mnogo dopala! Ovako bojena jaja imaju tanku ljubičasto obojenu površinu, a vino minimalno prodire u belance i presek je baš atraktivan. Mogu da se koriste na razne načine - samo prepolovljena, ili sečena na kolutove i poslužena na tanjiru kao meze. Na sendviču, kao što sam ja, ili pustiti mašti na volju pa šta ispadne! Ukus na vino jedva da se oseti.. 
Možete ih u vinu držati i kraće za svetliju nijansu, a možete kombinovati i dobiti više različitih nijansi. Boja zavisi od vina, probala sam u dva različita i nisu isti ni boja ni intezitet.. Inače, jaje na slikama je meko kuvano, plus domaćO, pa je zato žumance drečave oranž boje! 

Sastojci 
kuvana jaja + vino

Priprema 


  • Kuvana jaja oljuštiti i staviti u šolju ili neki veći sud, u zavisnosti od toga koliko jaja želite da obojite (bojila sam samo jedno, da vidim šta će da ispadne!) 
  • Nalijte vinom da ih skroz pokrije i ostavite da odstoje u vinu oko jedan sat dok ne dobiju ljubičastu boju.
  • Obojena jaja izvaditi iz vina, prosušiti na kuhinjskom papiru i dalje koristiti prema želji. Vino koje preostane može da se popije, nema ni malo ukus na jaja, lično sam proverila! :))) 



Ovako bojena jaja imaju tanku ljubičasto obojenu površinu, vino minimalno prodire u belance i presek je baš atraktivan. Već sam rekla da se ukus vina samo malčice oseti, a ako se malo isperu vodom možda neće uopšte (nisam probala, ali predpostavljam).. 


Jaje na sendviču je bojeno crnogorskim vrancem koje proizvodi "Plantaže", a prepolovljeno tvrdo kuvano jaje, koje je slikano za Vaskrs pored zeljanika (slika ispod), je bojeno vrancem "Vino Župa". Ovo drugo vino mi je brže obojilo jaje.




Isprobano na Coolinarici -> klik