Humus na tri načina

Humus (hummus, houmous) pravim godinama, ali su varijante kako ga ja spremam tek sad stigle na red za objavljivanje. Iako ima na stotine recepata, dodajem svoj kao stotinu i neki, jer na jednom mestu preporučujem tri verzije ovog popularnog namaza.

Glavni sastojak humusa su leblebije (naut) o kojima sam već pisala i koristila ih u nekoliko recepta (Salata od leblebija, Farinata, Pilav sa leblebijama i Vatreni vege čili). Možete ih naći sirove u velikim megamarketima ili u prodavnicama takozvane zdrave hrane. Kuvaju se slično kao pasulj - uveče se potope u vodu, sutradan kuvaju nekih sat vremena. Ja ih kuvam u ekspres loncu. Mogu da se nađu i konzervirane, što olakšava pripremu raznih jela sa leblebijama, pa spremanje humusa skraćuje na nekih desetak minuta...
Humus je zdrav i ukusan namaz. Spremala sam razne varijante. Najčešće pravim klasični, na način koji sam ispod opisala, ali sam pravila i kombinaciju sa pečenom paprikom ili varijantu gde sam ga prelivala alevom paprikom i seckanim belim lukom blago proprženima na ulju.

Klasični humus, preliven maslinovim uljem i posut sumakom

Sastojci:

200 gr skuvanih leblebija

2 kašike tahini paste 

po ukusu soli

češanj belog luka

maslinovo ulje

sumak, kumin ili mleveni kim
aleva paprika
sok od pola limuna

Priprema:

Na slici levo je humus začinjen mlevenim sumakom, koji ima crvenkastu "zarđalu" boju i osvežavajući ukus. 

Ubacim u teglu leblebije, štapnim mikserom ih usitnim, dodam beli luk i tahini, posolim, začinim i sipam ulje i limunov sok. Dobro izmešam i izmiksam štapnim mikserom i kraj. Ako je suvo dodam malo vode u kojoj su se kuvale leblebije, mada volim gušći humus...
Ukoliko ne možete da nabavite tahini pastu (namaz), napravite je sami kod kuće - ukusnija je i manje košta!
Humus se izvorno servira u plitkom tanjiru - tažinu (sud sa fotografije ispod naslovne), izbrazdan viljuškom, zaliven uljem i posut paprikom ili sumakom.

Humus sa pečenim paprikama

Humus sa pečenim paprikama dobićete ako u osnovnu masu dodate nekoliko oljuštenih, oceđenih i od semenki očišćenih pečenih paprika (može i iz zamrzivača) i štapnim mikserom ili u blenderu sve dobro usitnite. Ja dodam i malo ljute paprike ili Harisu - arapsku ljutu pastu od paprika. Probala sam umesto pečene paprike da dodam domaći ajvar od crvenih paprika - vrši pos'o..

Hummus Royale je zaista kraljevski i posvetila sam mu posebni post! To je varijanta gde se klasični humus prelije zaprškom  - na zagrejanom maslinovom ulju kratko propržiti alevu papriku i malo seckanog belog luka. Preliti vrelu zapršku preko humusa kojeg smo predhodno sipali u tanjir, posuli  bogato začinima (sumak i kumin), zrnima kuvanih leblebija, seckanim peršunom ili korijanderom. Baš kraljevski..

Hummus Royale, preliven zaprškom od maslinovog ulja, seckanog belog luka i aleve paprike

Humus čuvam u tegli, može da stoji u frižideru desetak dana. Nosila sam ga i na letovanje u ručnom frižideru i mackala ga za doručak, a ostatak čuvala u frižideru u kuhinjici apartmana.

Pravila sam ga za razne prilike, gosti ga vole, a ova velika činija je išla pre tri godine na proslavu Svetog Save u školi u kojoj sam radila.

Uz humus mi najbolje idu ove lepinjice zamešene samo od brašna, malo soli, praška za pecivo i vode. Ispečem ih u suvom tiganju da porumene, dohvatim jednu i toplom mackam po humusu..

Prijatno!

Posebni recept za Hummus Royale -> klik