Falafel iz rerne sa Brkinim prelivom

Uz humus i ovo jelo je već neko vreme u modi. Što bi se reklo savremenim rečnikom - skroz je in! 

Da citiram Vikipediju: "Falafel  (Ta'miyya, طعمية) su fritirane kuglice od pasulja ili leblebije, raznih biljaka ili začina. Poreklom iz Libana i Palestine, danas su deo kuhinje celog bliskog istoka i severne Afrike. Sa doseljavanjem orijentalnih Jevreja u Izrael doneti su u jevrejsku kuhinju i često se smatraju za nacionalno jelo Izraela. 

Prave se od umekšanog i mlevenog pasulja ili leblebije, dalje se dodaju peršun, korijander, beli luk, crni luk, pecivo, so, biber i kim. Po receptu mogu se dodati i žito, mirođija itd. Od mase mesi se testo, iz kojeg se formiraju male pljeskavice i prže u ulju. Falafel je veliki od 3 do 10 cm, zavisno od zemlje ili regiona, i serviraju se obično u lepinji (pita hlebu) sa tahinom, sosom od susama, humusom i raznovrsnim povrćem. U zapadnoj Evropi falafel u novije vreme nude i mnoge ćevabdžinice kao vegetarijansku alternativu ćevapima itd..."

Najzad su ove fine ćufte od leblebija su stigle kod mene na red za probu! Jednostavan recept, iskombinovan od nekoliko nađenih na Internetu, kod mene sa smanjenim masnoćama, jer sam umesto u ulju falafel pekla u rerni.

Sastojci:

250 g skuvanih leblebija

2 češnja belog luka 

1 manji crveni luk 

2 kašike brašna 

1/4 kašičice sode bikarbone 

1 kašika maslinovog ulja

1 kašičica mlevenog kumina (ili kima)

1/4 kašičice tucane ljute papričice 

1 kašika soka od limuna

2 kašike seckanog svežeg peršuna (ili korijandera)

so, biber

Priprema:

Dobro ocediti leblebije. Staviti ih u multipraktik zajedno sa krupno sečenim crvenim lukom i belim lukom. Pulsirati da se sve usitni i sjedini. 

Dodati brašno, ulje, peršun, sodu bikarbonu i sve ostale sastojke. Još jednom na kratko uključiti blender da se sastojci povežu.

Malo nauljiti ruke i od mase praviti kuglice. Ređati ih u nauljen pleh za mini projice. Premazati ih uljem i peći u rerni na 200°C nekih 25 minuta, s tim da se na pola okrenu. Možete ih peći i u običnom plehu na peki papiru. 

Inače se uglavnom prži u ulju, ja to izbegavam... 

Uz falafel se jede pita-hleb (vrsta tankih somuna, nalik na tortilje), sveže seckano povrće i neki preliv, uglavnom je to humus. Može i Thina, preliv koji se dobije od tahini paste koja se razblaži vodom, začini solju, biberom, belim lukom, peršunom i zakiseli limunom. Preliv ima gustinu majoneza. 
Oba su pogodna i za one koji poste ili za vegane.

Iako preporučuju da se falafel jede sa humusom, meni se više sviđa preliv lepog Brke, koji je leg'o savršeno! Preliv je leg'o, preeeeliv.. ne Brka! ;)  

Brkin preliv

Pomešajte 2 kašike gustog jogurta, 1 kašiku tahini paste (taan), sok od 1/2 limuna, 
češanj belog luka, so i biber.

Umesto jogurta može i domaći kefir, još je ukusnije!