Domaći kefir

Znate koliko je koristan, ne moram ja da vam kažem. Uostalom, Internet je prepun natpisa o blagotvornosti kefira za naše telo i njegovo zdravlje. Preneću samo moje dvogodišnje iskustvo stečeno njegovim pravljenjem.

Priprema kefira zahteva svakodnevno angažovanje. Mnogi se olako zalete, nabave kefir gljivu, a posle mesec-dva dana ih prođe entuzijazam jer im dosadi svakodnevni posao oko nje. Nije to veliki posao, nekih 5-10 minuta, ali mora da se odradi svakoga dana! Meni još nije dosadio..

Kefir gljivu mi je dala moja prijateljica Živka. Ponudila mi je, a da ja pošteno nisam ni znala o čemu se radi i kako se sa njom rukuje. Do tada kefir nisam čak ni kupovni probala, domaći još manje... Ali, što kaže moj otac, radoznali majmun u meni je pobedio. Donela sam kući teglicu sa grumenčićima nalik usitnjenom karfiolu, uključila komp i izguglala more saveta, recepata i foruma na kojima su raspravljali šta, kako, zašto..

Priprema:

Kefir - gljivu (120 grama) stavim u čistu teglu od 720 mililitara (zovu je tegla od kilo, jer u nju stane oko kilogram meda). 

Prelijem je do "venca" mlekom sobne temperature, 
ili češće iz frižidera. 

Poklopim ovlaš plastičnim poklopcem i stavim na mirno mesto da gljiva u miru odradi svoj posao i nahrani se mlekom. 

Posle dvanaest sati na temperaturi od nekih 20°C odvoji se zelena surutka na dnu tegle. Meni je to znak da je kefir gotov. Ako je hladnije, treba više vremena. Važno je da se pojavi sloj providne surutke. Nekad se digne na polovinu tegle (gljiva je živi stvor, pa ima svoje kaprice!) Tada ja kefir ostavim u frižider, pa ga posle dvanaest sati procedim. 

Znači, ciklus je 24 sata. Negde piše da ne treba da stoji u frižideru, negde da treba, meni se više sviđa ukus kad pre ceđenja odstoji na hladnom.

Sud u koji cedim je staklen, cediljka i lopatica kojom se pomažem pri ceđenju su plastični. Kažu da ne treba ništa metalno i to poštujem! Sadržinu tegle pažljivo izručim u cediljku, pa lopaticom blago mešam dok se kefir odvaja od gljive. 

Pritiskam je i blago gnječim da izađe što više kefira. Kažu da je najzdraviji baš taj koji se pri kraju ocedi. 

Lopaticom odozdo skidam kefir sa cediljke, pazeći da pri tom ne ubacim neku gljivicu u oceđeno. Nije opasno da gljivu malo progutamo (neki čak savetuju da se i sama ona jede, u salati ili da se doda u smoothie), ali ja pazim da ih u kefiru koji pijem nema.

Oceđenu gljivu ne ispiram! Čitala sam da je tako kefir zdraviji, a i meni je lakše. Samo je ponovo smestim u čistu teglu, nalijem mlekom i kreće sve iz početka. Dobro je kad je na izgled malčice sluzava, ponekad se razvlači kao bale, pa joj tepam "balavica moja"...

Gljivu odprilike jednom mesečno odmaram. Isperem je i držim 24 sata u tegli nalivenu vodom. Onda je ocedim i isperem, ubacim u teglu i nalijem mlekom. Odmorenoj gljivi treba malo duže da napravi kefir, ali se posle dan-dva vrati u formu... Kada putujem na duže, ocedim je i prosušim na kuhinjskoj krpi, suvom plastičnom kašikom je prebacim u plastičnu kesicu, istisnem vazduh i zatvorim štipaljkom za kese ili selotejpom. Ostavim je u zamrzivaču. Po povratku sa puta zamrznutu gljivu stavim u sud i nalijem mlekom. Posle 2-3 dana vrati se u normalni režim. Ako putujem na put do nedelju dana, čuvam je u frižideru nalivenu vodom ili mlekom.

Mleko koje koristim je od 3,6% masnoće. Probala sam sva koja kod nas postoje - od 0,5%, 1,5%, 2,2%, 2,8% pa do tog najmasnijeg. Kefir od posnijeg mleka je vodnjikav i baš kiseo, dok je od masnijeg gušći i kremast. 

Posle dve nedelje, gljiva se razmnoži duplo. Od početnih 120 grama očas posla prešiša preko 200. Višak dati drugome, ili ga baciti. Meni je u početku bilo žao da bacim, al kada bih je čuvala, to bi bila invazija sićušnih "karfiolčića". Neko vreme sam višak ubacivala Maksiju u večeru, ali mu se nije sviđala pa sam prestala. Vi možete da je iskoristite i pravite kefir u još jednoj tegli, pogotovo ako vas je više. Nama je dosta jedna tegla, to je po čaša kefira dnevno. Uz parče - dva domaćeg hleba i malo domaćeg ajvara bude baš ukusan i zdrav doručak! 

Inače, kefir možete da koristite i za kefir - kvasac pomoću koga možete da napravite hleb bez kupovnog...

18. maj 2015 - još jedna novija slikica u veselom prolećnom fazonu...