Saher torta sa orasima

O Saher torti bi moglo da se piše i piše, ona je jedan od klasika poslastičarstva, sa nezaobilaznom pričicom o postanku, plus u ovom slučaju i sudskom sporu oko vlasništva recepta. Ali, da ne prepisujem već napisano, više o Saher torti imate ovde.

Moja pričica vezana je za našeg venčanog kuma. Upoznala sam ga na ulici, kod Saborne crkve. Moj Zoki i ja smo, na samom početku naše romanse, svratili u čuvenu kafanu "?" i po izlasku iz nje slučajno naleteli na njegovog najboljeg drugara. Kum je i sada sa 60 godina šmeker, a da vam ne pričam kakav je bio pre tri decenije - duhovit, šarmantan, zgodan, uvek pun zanimljivih priča... Cure su ga obožavale, a bogme i on njih, jer su uvek bile aktuelne bar dve - tri. Mi smo ga zezali da zakazuje sastanke kao bioskopske predstave - na svaka dva sata nova projekcija, odnosno druga devojka. Nije im se obraćao imenom, nego sa "zlato, dušo, šećeru"... Mislila sam da je to od velike zaljubljenosti, a u stvari je tako izbegavao mogućnost da pobrka imena, pogotovo u nezgodnim situacijama kada glava nije 100% svoja ;) 

Onda se kum oženio, dobio dete i za prvi rođendan kumice lično napravio rođendansku tortu. I to ni manje ni više nego Saher! Zgranula sam se! Mislila sam da jaje ne zna da isprži, a on pravi tortu od koje mnoge iskusne domaćice zaziru.. Od tada je postalo pravilo da je rođendanska torta njegove ćerkice (a kasnije i sina) njegov proizvod. I uvek je ova Saherica, koju su gosti toliko voleli da je skoro obavezno "repetirana", odnosno svako je želeo još po jedno parče.  

Dugo mi je trebalo da iskamčim recept, zezao me da veliki poslastičari ne obelodanjuju svoje slavne recepte, ali je pala ucena i morao je da popusti. Čime sam ga ucenila? To je već pričica za neki drugi put..

Od original Saher torte ova kumova se razlikuje po orasima u testu. Ne tvrdim da je njegova original bečka, ali odgovorno tvrdim da je pre-u-ku-sna! Sočna je, punog i baš moćnog ukusa, a dostojna najsvečanije prilike.. 

Sastojci: 

7 jaja

150 gr putera

200 gr šećera

100 gr čokolade

150 gr oraha

60 gr brašna

1 kašičica praška za pecivo

i još:

nekoliko kašika marmelade od kajsija

150 gr čokolade

4,5 kašike ulja (ulje od koštica grožđa je najbolje za glazure!)

po želji:

250 ml slatke pavlake (mlečne) ili moj krem od kisele pavlake

Priprema:

Moji novi i neisprobani kalupiči prečnika 10 cm su dugo čekali da ih upotrebim, pa je izbor pao na ovu tortu... Na svim slikama uz recept je ova mala, kako je ja u šali zovem, "liliputanska" tortica :))) 
Mere za standardnu (original kumovu) tortu od 24 cm su iznad, a ako i vi želite da pravite minijaturnu, mere za jednu su sledeće - 1 jaje od 76 gr, 35 gr šećera, 25 gr putera, 15 gr čokolade, 25 gr oraha, 10 gr brašna i prstohvat praška za pecivo, a za preliv: 30 gr čokolade i 1 kašičica ulja. Pravila sam dve manje, a koraci pripreme su i za veliku i za malu isti! 

• U činiji pomešati prosejano brašno, prašak za pecivo i mlevene orahe. Usitniti čokoladu i odmeriti ostale sastojke. Kalup na rasklapanje prečnika 24 cm obložiti papirom za pečenje. 
• Odvojiti žumanca i belanca, pa umutiti belanca u čvrst sneg. U drugom sudu dobro umutiti žumanca sa šećerom. Dodati u žumanca rastopljeni puter, 100 gr rastopljene čokolade (ja sam ih otopila zajedno) i mikserom sve sjediniti.

• U masu dodati brašno pomešano sa orasima i praškom za pecivo. Promešati metlicama miksera (ne uključivati ga) da se sjedini i ujednači. Ulupana belanca pažljivo sjediniti sa masom od žumanaca i čokolade blago prevrćući ručno (lopaticom) da se sve lepo ujednači. U kalup izručiti testo, ostaviti 2-3 cm slobodno jer će testo da naraste. Peći oko 45 minuta na 180°C (manjoj je dovoljno oko 30) i pred kraj probati čačkalicom da li je dovoljno pečeno. Po potrebi pokriti alu-folijom da ne gori.

• Ohlađenu tortu preseći na pola i premazati donju polovinu marmeladom od kajsija (pasiranom). Preklopiti, pa tanko marmeladom premazati po površini gornju koru.
• Preliti tortu glazurom - čokoladu rastopiti sa kašičicom ulja i kad se malo prohladi preliti/premazati preko cele torte.
• Tortu ostaviti da prenoći, tako će se ukusi bolje sjediniti, a torta će biti sočnija. Dekorisati po želji i poslužiti.

Ovo je na Coolinarici bila slika dana 24. jula 2016. godine

Iako je na slikama klot, torta može da se posluži tako što se na tanjirić doda malo ulupanog šlaga ili krema od kisele pavlake, koji će ublažiti jak ukus torte.

Pravljenje minijaturne tortice će one koji se u to upuste (barem mene jeste) oraspoližiti i vratiti u detinjstvo, kada su se ženska deca igrala lutkama i mesila kolače za njih..