Lepinje

Najviše od svega volim lepinje sa kajmakom.. Ljubav neprolazna. Volim kad je lepinja hrskava i topla, a kajmak se razmekša i onako kremast beži na stranu kada je zagrizem. Kajmak krene da klizi preko korice, ja ga lovim da ne iscuri i lickam lepinju čija donja kora miriše na pepeo iz peći sa kamenim podom.. I razvlačim uživanje koliko god mogu, da što duže traje.. Čista erotika! :)))

Ima par situacija kada su mi lepinje sa kajmakom obavezne, ma koje da je doba dana ili noći. Čuvene su u motelu "Predejane", svratištu turista na putu za Grčku. Te ne preskačem! Poznate su i zlatiborske sa kajmakom, ali i one komplet, gde ih preliju pretopom od pečenja (njih ne jedem). Ipak, najviše ih volim na Ibarskoj magistrali, na vrh planine Rudnik u restoranu "Rudnički breg".. Izvanredan kajmak u hrskavoj lepinji je tamo najveća uživancija. Ne "promašim" ih nikako i jela sam ih mnoooogo puta (jednom čak i u 4 ujutru), bilo da idem Ibarskom prema dole, ili se vraćam kući..

Kajmak u poslednje vreme izbegavam zbog požutele krštenice (osim na ovim mestima koje sam gore pomenula), a lepinje spremam za večeru uz neki manje masan dodatak. Ranije sam otkidala komad od testa umešenog za hleb i pekla lepinje. Bile su ukusne, ali nisu imale one rupice karakteristične za pekarske lepinje. Ove na slikama su prave! Hrskave korice, mekane unutra i sa rupicama, a bile su umešene umesto hleba uz moju posnu sarmu. Jedem ja nju i bez mrve hleba, ali sam tog dana poželela da hrskavom koricom mackam po tanjiru..

Sastojci:
400 gr brašna tip 500

20 gr kvasca 

1/2 kašičice šećera 

1 kašičica soli 

270 ml mlake vode (približno)

2 kašike ulja

Priprema:

• Razmutiti u šolji u malo mlake vode kvasac i šećer. 
• Prosejati brašno, dodati so i promešati. U sredini napraviti udubljenje, tu sipati razmućeni kvasac, poprašiti sa malo brašna i čekati da naraste.
• Zamesiti mlakom vodom mekano testo, pa ga mesiti par minuta. Oko umešenog testa sipati ulje (ja sam maslinovo), pa lagano okrenuti testo tako da sa svih strana bude nauljeno. Pokriti ga i ostaviti na toplom da duplira volumen.
• Naraslo testo lagano premesite, pa ostavite da se ponovo digne. Ovo ponoviti još dva puta. 

• Posle trećeg dizanja, istresti ga na brašnom posutu radnu površinu i podeliti na 4 dela. Svaki deo testa premesiti na brašnu. Staviti na dasku za mešenje ili silikonsku podlogu dobro posutu brašnom. 
• Posle 10‐ak minuta rastanjiti testo šakom skupljenom u pesnicu - zglobovima prstiju blago pritiskati po testu do veličine koju sami želite. Ostavite deset minuta da miruje. 
• Nožem ili lopaticom pritiskanjem napravite mrežicu po testu (ne seći!), pa ga izbockati sa svih strana viljuškom. 
• Rernu zagrejajti na 230 °C zajedno sa plehom u kome će se lepinje peći. Staviti lepinje na vreo pleh i peći ih 15 -20 minuta dok ne dobiju lepu zlatnu boju.

Meni su, naravno, lepinje najbolje sa kajmakom! Mogu da se jedu uz roštilj, variva, pečena jaja ili pečeni sir. Već sam rekla da smo ih Zoki i ja jeli uz posnu sarmu - jelo nam maltene nije trebalo, više smo njih krckali...

Lepinje se mogu premazati žumancetom umućenim sa 2 kašike pavlake radi lepše boje i sjaja. Ja nisam, jer mi se nije uklapalo uz ručak na Badnji dan...