Gi - prečišćeni puter - maslo

Tri imena za istu stvar - prečišćeni puter je u narodu poznat kao maslo, a u svetu kao gi (ghee)..

Gi ima blag, slatkast i orašast ukus. Prvi put sam ga probala pre dve godine. Donela mi ga je moja Mina na poklon. Od onda sam kupovala teglice i teglice po radnjama zdrave hrane, koristila u mnogim jelima, a nije mi jasno zašto se ranije nisam odlučila da ga pravim sama. Inače, gi i kokosovo ulje trenutno važe za najzdravije masnoće.

Za one koji ne znaju, navodim šta je već napisano o ovoj kvalitetnoj masnoći: 

"Gi je prečišćeni puter, koji je oslobođen vode, zasićenih masnih kiselina, laktoze, ostalih čvrstih sastojaka mleka. Koristi se kao namaz, za pripremu hrane, kao zamena za ulje - prilikom prženja i kuvanja se, za razliku od ostalih masnoća, ne raspada na visokim temperaturama (“tačka dimljenja” mu je preko 250°C) i zadržava svoj prirodni ukus. Ima mnogo lekovitih svojstava - balansira probavu, utiče na poboljšanje učenja i pamćenja, usporava starenje, podiže imuni sistem, spada u lakosvarljive masnoće koje sporo sagorevaju i snabdevaju telo postepeno, ali dugotrajno potrebnom energijom. Rok trajanja je neograničen, a što je gi stariji, nutritivna svojstva i lekovitost su mu sve veći! Dobro je poznato da služi kao ajurvedski lek... Gi ima sposobnost da upija lekovita svojstva biljaka i da ih pojačava, pa se zbog tog često koristi u medicini i kozmetici." 

"Interesantno je da se gi često smatra egzotičnom namirnicom iz daleke Indije, a zapravo se i kod nas koristi još od davnina pod jednostavnim nazivom maslo. Gi za razliku od običnog putera nije kvarljiv i ne treba stajati u frižideru, pa je i pre modernog doba bio itekako upotrebljavan..." 

Kod nas se pojam maslo često meša sa maslacem (puterom), a reč je o dva različita proizvoda! U maslacu (puteru) ima mlečnih proteina, vode i mlečnog šećera (laktoze), dok su iz masla (gija) skoro u potpunosti uklonjeni postupkom o kome vam pišem. 

Priprema gija (masla) je jednostavna, ali treba da se obrati pažnja na par stvarčica. Sud u kome se puter topi treba da je sa debelim dnom, a unapred pripremiti kašiku kojom će se sa kuvanog putera skidati pena, plus činijicu u koju će se ista odlagati. Potrebna je još i cediljka sa gazom i sud u koji će se gotov gi procediti. 

Preporučuje se domaći neslani puter, ja sam koristila kupovni - tri pakovanja od 125 grama. Za prvi put sam uzela manju količinu putera, tako mi je lakše bilo za rukovanje i probu, sledeći put ću povećati količinu duplo.

Sastojci:

375 gr putera

pribor:

sud sa debljim dnom

kašika i činijica za skidanje i odlaganje pene

cediljka

gaza

sud u koji se cedi gi/maslo

teglice u kojima će se čuvati gi/maslo

Priprema:

• Puter iseći na kocke i staviti da se topi na srednjoj temperaturi. Paziti, hoće da iskipi. 
• Kada se pojavi pena, skinuti je kašikom i odložiti u činijicu.

• Ostaviti puter da lagano vri. Preporučuje se mešanje, da se mlečni ostaci ne bi lepili na dno i stranice suda. Ja nisam, pa mi je minimalno uhvatilo, ali nije zagorelo samo je dobilo lepu smeđu boju. 
• Kad se pena pojavi drugi put gi je gotov, odnosno izčišćen i gotov je za upotrebu. Može se još malo upžiti da dobije specifičnu finu aromu.
• Gi skloniti sa vatre, prohladiti i procediti od ostataka kroz cediljku preko presavijene gaze u odgovarajući sud. Na kraju blago stisnuti gazu da se sva masnoća iscedi.

Cela priprema je gotova za 15 minuta -  5 minuta zagrevanja i  topljenja, 5 minuta vrenja i skidanja pene i 5 minuta laganog upržavanja do pojave druge pene (mehurića). 
Presuti tečnost u tegle i čuvati na sobnoj temperaturi ili u frizideru. Od ove količine putera dobila sam 300 gr gija (masla). Skinuta pena se može upotrebiti za mešenje testa. Mlečne ostatke koji su se uhvatili na dno suda pojeo je u slast moj šarov Maksi, mada sam čitala da i oni mogu da se iskoriste za pripremu jela.

Topli gi je providan i lepe ćilibar-žute boje. Stajanjem se stvrdne, a ako se čuva u frizideru biće jako tvrd. Pravilno istopljen, ukuvan i proceđen gi se neće nikad pokvariti, trajanje mu je neograničeno.

Koristiti ga za kuvanje, prženje, dinstanje, kao namaz, ali isto tako i kao lek i kozmetiku - za rane, plikove, upale, mazanje suve kože ili po kašičicu svakoga dana za bolje varenje i bolji imunitet..