Panisses - štapići od leblebija sa Pebronata sosom

Lako je meni kad imam moju Gocu! Malo-malo, pa mi porukicom na FB pošalje neki zanimljiv recept.. Većinom su jela i kolači koji se kod nas ne spremaju, a obzirom da je dobra kuvarica, plus radoznala i keativna, sve što sprema je meni jako primamljivo da isprobam a i da malo istražim po netu! Tako je bilo i sa ovim štapićima ili kako ih Francuzi zovu - panaisses (čita se paniis), a gde su osnova leblebije.

Čitala sam da su ovi štapići vrlo omiljeni na jugu Francuske i Italije. Mene ukusom mnogo podsećaju na farinatu, divnu beskvasnu pogaču od brašna leblebija, koju sam pravila više puta jer mi je njen ukus poseban i baš omiljen. 

Štapiće sam pravila na dva načina i od dve različite vrste brašna od leblebija. Ovi na slikama su od malo krupnije mlevenog, pa je masa koju sam  pržila u malo maslinovog ulja (a kako je inače uobičajno u svim receptima) malčice zrnaste strukture. Od sitnijeg mlevenog sam ih pravila i pekla u pizza gril pekaču (samo malo premazane uljem) i ukus je sasvim ok, vrlo malo se razlikuje od prženih. Peporučujem onima koji paze na unos masnoća ove koje su pečene u rerni/pekaču.

Sastojci:

400 grama brašna od leblebija

1 l vode

2 kašičice soli

150 gr seckanih maslina

2 čena sitno seckanog belog luka

1 manji sitno seckani crni luk

1 kašika seckanog sušenog timijana

1 kašičica bibera

50 gr ribanog parmezana

6 kašika ulja

Priprema:

• Brašno od leblebija sipati u veliki dublji tiganj. Uključiti ringlu, polako dodavati vodu i mešati dok ne postane gusta kaša.
• Ubaciti ostale sastojke, dobro izmešati i skloniti sa vatre. 
• Izručiti masu u veliki pleh od rerne (40x30cm) obložen papirom za pečenje, poravnati i ostaviti 30 minuta na hladnom da se stegne.

• Seći štangle/štapiće i peći ih na vrlo malo maslinovog ulja u nelepljivom (ja sam u tučanom) tiganju
• Mogu se premazati uljem, poređati u pleh na papir za pečenje i peći u rerni na 200°C dok ne porumene (ja sam ih pekla u pizza-grill pekaču).
• Gotove poslužiti sa Pebronata sosom.

Pebronata sos

 Sastojci:

2 crvene paprike

500 gr paradajza

1 luk

2 čena belog luka,

2-3- kašike maslinovog ulja

so i biber po ukusu

60 ml crnog vina

2 kašičice sirćeta (ne mora)

• Iseckati povrće (eventualno ga oljuštiti) i malo ga propržiti na ulju.
• Posoliti i pobiberiti, krčkati desetak minuta, pa po želji sipati sirće i vino i još malo prokuvati.
• Posužiti toplo ili hladno uz pečene štangle od leblebija.

Drugu verziju štapića možete pogledati ovde.

Panosses pečeni u pizza-grill pekaču, pravljeni od sitnije mlevenog brašna od leblebija: