Melktert - mlečni tart

Melktert je omiljena poslastica u Južnoafričkoj republici, a od sad i kod mene! Ovo je pravi klasični (a bogme i domaćinski) desert od prhkog testa i mlečne kreme, nasleđen od Holanđana još u 16. veku, odnosno iz vremena dok je teritorija današnje Južne Afrike bila holandska kolonija. Tart je veoma popularan i kažu da se tamo može naći gde god se okrenete - na sajmovima, u pekarama, poslastičarnicama, supermarketima, kao i u domaćinstvima širom te zemlje. Kažu da kod južnoafričkih food - blogera ima više recepata za ovaj mlečni tart nego za sve ostale lokalne recepte zajedno!

Postoje dve verzije ovog deserta - jedna gde se testo i fil peku zajedno, a druga kod koje se ispeče "školjka" od testa koja se kasnije napuni skuvanim i ohlađenim kremom od mleka i jaja, kako sam pravila i ja. Tradicionalno se priprema od prhkog (sipkavog) testa, mada kažu da se u poslednje vreme koristi i kupovno lisnato. Krem je zgusnut brašnom ili gustinom (nekad se kombinuju oba), sa dodatkom rendane korice limuna ili lokalne vrste narandže. U novije vreme dodaju se i vanila ili ekstrakt badema, a tart se odozgo obavezno posipa cimetom. 
Na više mesta sam pročitala da su jako ponosni što je i Džejmi Oliver uvrstio Melktert u recepte u svojoj knjizi Jamie's Comfort Food.

Sastojci:

110 gr brašna

1/4 kašičice praška za pecivo

50 gr smeđeg šećera

mrvica soli

60 gr putera

500 gr mleka

140 gr smeđeg šećera

2 velika jajeta

malo vanile

50 gr gustina

cimet za posipanje

Priprema:

• Pomešati brašno, šećer (ja sam smeđi samlela), so i prašak za pecivo. 
• Dodati hladan puter sečen na kocke i brzo umesiti testo. Po potrebi dodati kašiku-dve hladne vode.
• Dobijeno testo umotati u steč foliju i ostaviti da se ohladi oko pola sata.
• Ohlađeno testo oklagijom rastanjiti i prebaciti u kalup prečnika 20 cm. 
• Dići ivice uz stranicu kalupa oko 2 cm i peći 10-15 minuta na 180°C.
• Pečenu "školjku" za tart izručiti iz kalupa i ohladiti. Vratiti ohlađenu u kalup.

• Sipati 400 ml mleka u odgovarajući sud i staviti na vatru da provri.
• Umutiti jaja, šećer, 100 ml mleka, gustin i vanilu, pa sipati u vrelo mleko.
• Kuvati nekoliko minuta stalno mešajući dok se krema ne zgusne.
• Prohladiti mešajući, pa sipati u ispečenu koru za tart. Ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi, a onda staviti u frižider na još nekoliko sati.

Ohlađen tart posuti cimetom i poslužiti.

Pravi domaći kolač, koji divno miriše na mleko, puter i cimet, a ukus mu je između krempite i sutlijša.. Moj krem je nešto tamniji, jer sam koristila smeđi šećer koji ga je obojio. 

napomena: ako koristite obični beli šećer smanjite ga na 100 - 120 gr, zavisi koliko volite slatko. Moja draga prija sa Coolinarike ga je pravila sa belim šećerom i kaže da je sa 140 gr "za nijansu slađi, ali da i nije toliko strašno... ukus je odličan!"