Posna sarma

Iako ne jedem meso više od četvrt veka, sarma je obavezna na mom stolu zimi, naravno prilagođena mojoj ishrani. Verujte mi, mnogi koji jedu meso u slast smažu po 3-4 ovakve sarme. Razlikuju se od uobičajnih posnih po sastojcima, ali je ukus i dalje gurmanski...

Sarma je dobra i topla i hladna, a podgrevanje joj daje sve bolji ukus. Na hladnom može da stoji nekoliko dana. Često je napravim za Novu godinu, a deo ostavim u frižideru za Badnji dan. Uz domaći hleb i malo crnog luka dovoljna je za dobar zimski rucak. I naravno, uz nju dobro ide čaša vina ili piva.

Sastojci:

100 gr praziluka ili crnog luka

2-3 kašike ulja

80 gr integralnog pirinča (može i običan)

40 gr mix pahuljica (ovsenih, raženih i ječmenih)

20 gr sojinih pahuljica (ne mora)

1/2 kašičice bibera

1/2 kašičice mlevene začinske paprike - može ljuta

1/2 kašičice mlevenog sušenog povrća

po ukusu soli

i još...

10 većih listova kiselog kupusa (ili 20 malih)

2-3 lovorova lista

2-3 male crvene ljute papričice

po ukusu mlevene začinske paprike - može ljuta

0,5 dl ulja

još 2 lista kiselog kupusa za podlogu i pokrivanje sarme

vode

Priprema:

• Na ulju propržiti iseckani praziluk (crni luk) da svene, skloniti sa vatre. Dodati oprani pirinač, mix pahuljica, soju i začine. Po želji dodati u fil još malo ulja. Ne soliti, kiseli kupus je već dosta slan. 
• Listove kiselog kupusa isprati pod mlazom vode i odstraniti im zadebljali deo. Svaki podeliti na dva dela (ja to radim kuhinjskim makazama). Ako su manji, ostaviti ih cele.

• Na sredini i pri vrhu lista kupusa staviti kašičicu fila, preklopiti levi deo da ga pokrije, desnim delom lista ulevo sve preklopiti. Od vrha pažljivo urolati sarmu. Tako uraditi sa svim listovima i filom dok se ne potroše.
• Zamotane sarme ređati u dublji sud podmazan uljem na čije smo dno raširili list kupusa. Kada sarme popune sav prostor, posuti ih mlevenom začinskom paprikom, dodati lovorov list i ljute papričice. Preko donjeg reda poslagati preostale sarme, posuti ih sa još malo mlevene začinske paprike, preliti uljem i pokriti listom kupusa.
• Naliti sa toliko vode da sarme ogreznu u njoj i pritisnuti tanjirićem da sarme ostanu u vodi.

• Sud sa složenim sarmama staviti na vatru, na srednjoj temperaturi grejati dok ne provri, a zatim je smanjiti na najmanju i ostaviti da sarma krčka 3-4 sata, a može i duže. Što se više lagano kuva, lepša je. 

Kuvam je na šporetu na drva, na čiju plotnu još stavim s kraja mermernu ploču koja se zagreje, pa sarma na njoj ravnomerno pućka satima. Ovaj moj izum ću da patentiram :)

I još neki savet:

Gotovu sarmu možete staviti u rernu tridesetak minuta da se zapeče. Čak sam počela da dodajem komade dimljenog šarana, tako je još ukusnija.

Sarmu ne zapržavam jer ima dovoljno i ulja i začinske paprike. Sojine pahuljice mogu da se izostave, dobra je i bez njih. Ili obratno, može samo sa sojinim, a bez ostalih. Probala sam sve varijante. Praziluk ne mora da se prži, već samo naseckan pomešati sa ostalim sastojcima.

Evo i sarme ređane vertikalno, skuvane pa ubačene u rernu zagrejanu na 
200°C gde su se zapekle i zarumenele..

Napomena 11. januar 2018. - U poslednjih godinu dana u fil za umesto obične aleve paprike stavljam dimljenu. Ljudi moji, kako je takva sarma dobra!!! 👍