Mon Blan - Mont Blanc

Ovaj desert me oborio s' nogu! Iznenađujuće je da je kod nas skoro potpuno nepoznat, dok se kod komšija vekovima sprema.. Videla sam ga na TV-u i bila očarana njegovim izgledom. Bacila sam se na traženje recepta, a usput naišla na interesantne podatke. 

Mon Blan (Mont Blanc) je kolač popularan u Italiji još od 15. veka - u kuvaru iz tog doba se pominje da je često služen Lukreciji Bordžiji! Vole ga i u Francuskoj, Rumuniji i Mađarskoj, ali i na Dalekom istoku, posebno u Japanu. Sprema se s' jeseni kad je sezona kestena, ali i oko Božića, jer izgledom dočarava planinu pod snegom, što je omiljena tema pred Novu godinu i Božić. 
Postoji više varijanti ovog deserta, koji u osnovi ima podlogu, preko nje krem od kestena u vidu tankih rezanaca i odozgo ulupani šlag. Posipa se još i šećerom u prahu koji mu daje svečani izgled. Podloga može biti od prhkog (sipkavog) testa, patišpanja ili od sušenih belanaca - znači neka vrsta puslica, običnih, ili sa dodatkom badema ili lešnika! Puslice se dodaju i u nadev kada se kolač pravi sa podlogom od testa.
U Japanu kesten zamene pireom od bundeve, a prave se i voćne verzije sa jagodama ili mangom.

Delia Smit, autor najprodavanih knjiga o kuvanju u Engleskoj, ima svoju varijantu ovog kolača koja mi se baš dopala i prenosim je ovde. U zagradi su navedene moje izmene, nešto zbog nedostupnih sastojaka, a nešto jer sam namerno htela da koristim druge (mislim na smeđi šećer i sir).

Sastojci:

za pusle
2 belanceta
110 gr šećera (ja sam smeđi)
prstohvat soli
za vanil-krem:
250 gr maskarpone sira (može i Prezident sitni)
200 ml sitnog sira sa 8% masnoće (kod mene 200 ml mlečne slatke pavlake)
1 - 2 kašike šećera
1 kašičica vanila ekstrakta

i još...

500 gr zaslađenog kesten pirea
po želji slatke pavlake ili putera

malo prah šećera za posipanje
čep ruma
po želji 
glazirano kestenje ili neki drugi ukras (kod mene su perlice)

Priprema:

• Mutiti belanca u činiji prvo manjom, a zatom većom brzinom dok se ne umute u gustu penu. Dodati iz tri puta šećer, pa mutiti da se dobije gusta i sjajna masa, a šećer skroz rastopi.
• Kašikom uzimati masu i stavljati na pleh sa pek papirom. Praviti dovoljan razmak da se pusle ne zalepe. Ispupčenim delom kašike pritisnuti sredinu svake pusle da se napravi udubljenje. Moje su bile prečnika 6 cm, pečenjem se malo rašire. 
• Zagrejati rernu na 150°C, pa ubaciti pusle da se peku i odmah smanjiti temperaturu na 140°C. Posle 30 minuta isključiti rernu i ostaviti pusle u njoj da se još prosuše i potpuno ohlade.

• Pomešati i umutiti sve sastojke za krem od vanile i ostaviti ga na hladno.
• Pusle staviti na tacnu za serviranje i u svako udubljenje staviti kašiku kesten pirea umućenog sa malo slatke pavlake i malčice ruma. Ja sam špricem dodatno pravila male rezance kakve izvorini recept ima. Preko kestena dodati  kašiku maskarpone vanil-krema. 
• Ukrasiti glaziranim kestenjem ili perlicama (neobavezno) i sve posuti prah šećerom.

Pravila sam pola mere i dobila 8 "monblančića" prečnika 6,5 cm i visine 7 cm. Pusle se mogu napraviti ranije, zamrznuti i po potrebi vaditi i nadevati. Krem može da se napravi dan ranije, isto tako i kesten krem, pa pred serviranje samo napuniti pusle.