Patlidžan punjen salatom od leblebija

Naspremala sam se različitih jela sa patlidžanom o-hooooooo! Probala čak i čorbu, pa pite, namaze, predjela i salate.. I uvek ga volim, provereno mi je najomiljenje letnje povrće.
Ovde je u društvu sa leblebijama, gde zajedno čine odličnu kombinaciju, a jelo zbog sastojaka, začina i načina pripreme ukusom vuče na blisko-istočnu kuhinju, na koju sam se u poslednje vreme baš nameračila!

Sastojci:

2 patlidžana srednje veličine

malo soli

malo maslinovog ulja

za salatu:

1 konzerva leblebija (400 g)

50 gr pirinča (moj je integralni)

2-3 kašike suvog grožđa

1-2 kašike seckanog svežeg peršuna

150 gr čeri paradajza

1 mala glavica crvenog luka

za dresing:

2 kašike soka od limuna

2 kašike maslinovog ulja

1 kašičica mlevenog kumina

1 kašičica mlevenog cimeta

po ukusu soli

Priprema:

• Patlidžan oprati i osušiti krpom, preseći ga preko pola. Posoliti ga i poprskati uljem, pa ga dijagonalno zaseći u meso (paziti da se ne iseče kora!) Složiti ga presečenom stranom okrenutom na dole u pleh na papir za pečenje. Peći u rerni zagrejanoj na 200/220°C dok ne omekne i isečena strana lepo porumeni (nekih dvadesetak minuta). Moj pleh ima gril - rebra, pa je patlidžan dobio šare.
• Skuvati pirinač al dente. Leblebije isprati vodom i ocediti, pa ih ubaciti u činiju, dodati pirinač i promešati.

• Ubaciti još suvo grožđe, peršun, seckani luk i čeri paradajz (preseći ga na pola, ako je manji ostaviti ga celog). Ja luk nisam stavljala, išla sam u skitnju ;)
• Napraviti dresing od limunovog soka, ulja, cimeta, kumina i soli - sipati sve sastojke u teglicu, zatvorti i dobro promućkati. Preliti dresingom sadržaj u činiji i dobro promešati. Ostaviti desetak minuta da se ukusi povežu, u međuvremenu će i patlidžan da bude ispečen.
• Pečeni patlidžan staviti na tanjir i preko njega složiti salatu od leblebija. Po želji još malo poprskati uljem.

Poslužiti odmah kao prilog ili kao glavno jelo (u tom slučaju dodati uz jelo malo gustog jogurta). Probala sam jelo i kada se skroz ohladi, odlično je!