Špekulas (speculaas) keks

Prvi put sam ih videla u kafićima i na benzinskim pumpama gde su ih služili uz espreso-kafu (mislim na Lotus keksiće). Posle sam ih jurila po prodavnicama da bih od njih pravila moj omiljeni kolač, gde je jedan od sastojaka špekulas keks..
Dešavalo se da keks ne sačeka pravljenje kolača, jer smo ga mic po mic pojeli pre nego što stigne da se napravi moj omiljeni špekulas terin.

Ovi keksići su tradicionalni biskviti koji se spremaju u Holandiji, Belgiji i Nemačkoj oko Svetog Nikole i za Božić. Tanki su, hrskavi, često sa utisnutim šarama vezanim za pomenute praznike. Obavezno su začinjeni praškastom mešavinom cimeta, muskatnog oraščića, karanfilića, đumbira, kardamoma i belog bibera.

E, taj začin mi je baš iz Holandije na poklon donela moja drugarica Saška, pa reko' ajd da ne stoji i gubi na intezitetu... Onda mi je dala i kalup sa otiskom vetrenjače (a i šta bi drugo bilo prigodno za holandski keks), plus recept koji je išao uz kalup, pa sam mogla da se bacim na posao! Inače, na holandskom speculaas (čita se špek'las) znači medenjak. A od meda ni kapi.. :)

Sastojci:

180 gr brašna
2 kašičice praška za pecivo
2 kašičice speculaas začina u prahu*

100 gr putera**
100 gr braon šećera
2 kašike mleka (ili vode)
pirinčano brašno ili gustin za "staklenu" površinu

Priprema:

• Brašno pomešati sa praškom za pecivo, šećerom i začinima. Napraviti udubljenje, pa dodati omekšali puter i mleko. 
• Zamesiti glatko testo. Ostaviti da se ohladi u frižideru pola sata umotano i streč foliju.
• Premesiti testo i tanko ga oklagijom rastanjiti. Posuti pirinčanim brašnom ili gustinom, pa rukom blago utapkati. Kalupom seći željene oblike. Ili otkidati male komadiće testa, utisnuti u pobrašnjen kalup, nožem odstraniti višak i pažljivo istresti gotov keksić.
• Slagati keksiće na pleh obložen papirom za pečenje i peći petnaesak minuta u rerni zagrejanoj na 180°C. Ohladiti i poslužiti uz kafu ili čaj.

Keksići su hrskavi i mirišljavi i ukusom baš liče na one kupovne! Jedino je pipkavo oblikovanje pomoću kalupa, pa ko nema strpljenja (tu ubrajam i sebe) neka ne žali što ne mogu da se nabave kod nas. Lepi su i ako se samo seckaju metalnim modlicama i malo išaraju pritiskajući sitno rende na gornju stranu (slika levo).

* Začin možete da napravite i sami, tako što ćete da pomešate 1 kašiku cimeta, 1,5 kašičica đumbira, 1/2 kašičice karanfilića i 1/2 kašićice muskat oraha, 1/2 kašičice kardamoma (svi začini su samleveni ili u prahu). Stavite u teglicu i dobro zatvorite.

* * Ako puter zamenite margarinom, a mleko vodom, dobićete posne keksiće...