Nica tart sa inćunima i maslinama - Pissaladière Niçoise

Onomad vreme sumorno, maglovito, pa iako je kalendarski počelo, ni P od proleća... Što reče Vesna na FB: "prezimismo zimu, još da prezimimo proleće..." Ovo naše se nešto nećka, kao da još nema snage pošteno da krene. 
Da bih rasterala monotoniju povampirene zime, rešila sam da mi kuća zamiriše na začine i hranu iz Provanse! Pošto sam imala inćune u ulju tražila sam način kako da ih iskoristim i bacila se na pregledanje recepata gde se i kako oni upotrebljavaju. 

Naišla sam na pissaladière, za koji  Google kaže da je to "Tarte niçoise garnie de oignons, d’anchois et d’olives noires", što bi u prevodu značilo tart iz Nice nadeven crnim lukom, inćunima i crnim maslinama. Plus je sve začinjeno mediteranskim sušenim travama pomešanim u provansalski miks -  timijan, bosiljak, majoran, origano i čubar, a negde dodaju i lavandu...

Ovaj mirišljavi tart i čaša vina su mi definitvno doneli dašak sunčane Provanse i dobro raspoloženje!

Sastojci:
testo za tart (oko 250 gr testa za pizzu): 

140 gr brašna (mešavina pšeničnog belog i integralnog)

8 gr svežeg kvasca 

80 ml vode

malo šećera 

so

1,5 kašika maslinovog ulja

po želji malo provansalskog začina

nadev:

500 gr luka

2 - 3 kašike ulja

malo belog luka (može u prahu)

prstohvat provansalskog začina 

po ukusu so i biber 

8 komada slanih inćuna iz ulja( ja sam samo 2!)

8 crnih maslina

maslinovo ulje

Priprema:

     

• Koristila sam testo iz ovog recepta, ali je količina brašna i ostalih sastojaka smanjena. Vi možete vaše omiljeno koje koristite za pizzu i ne mora da bude sa integralnim brašnom. Znači, od navedenih sastojaka (po želji dodati i provansalski začin) zamesiti testo i ostaviti da naraste i duplira zapreminu.

• Luk naseći na rebarca, pa ga poklopljenog pržiti/dinstati na tihoj vatri tridesetak minuta dok ne dobije zlatnu boju. 
• Dodati začine (oprezno soliti!), promešati i ostaviti na vatri još 5 minuta. Skloniti sa vatre i prohladiti.
• U međuvremenu testo razvući i prebaciti u pleh.
• Rasporediti luk preko testa da prekrije celu površinu.
• Poređati inćune (ja sam svaki sekla na četiri dela po dužini), a u prazan prostor između poređati i masline. Izvorno se inćuni slažu da prave kocke/rombove, sa maslinama u sredini.
• Poprskati sa malo ulja i staviti u rernu da se peče 15-20 minuta na 200°C.

Ovaj tart je za one koji vole "jači" i pikantan ukus. Posužiti uz belo vino ili rosé.

Izvorno idu celi inćuni, ja sam ih sekla na četvrtine da mi ne bi bilo preslano. I ovako mi je bilo na granici... Prema tome, oprez! Obzirom da izbegavam slano, razmišljam da bi mogla i blaža varijanta sa malečkim sardinama iz konzerve, manje su slane.

Dok sam jela ovaj pisaladijer, setila sam se vica o Bosancu i slanim srdelama: doneli mu jarani sa mora slane srdele, prvi put ih probao, dopale mu se i pojeo ih je baš, baš mnogo. Posle nekog vremena krene da mu gori u stomaku, a on zagazi u reku Miljacku i pre nego što će da krene da pije vodu reče: "E, Miljacko moja, što si tekla, tekla si... "   :)))

Ovo je Na Coolinarici bio recept dana 9. decembra 2016. godine