Rukola - dve salate

Kao što sam rekla i za brokoli, rukola je zeleniš koji ili volite ili mrzite, sredine nema... Ja spadam u prve.
Volim rukolu još iz vremena kada smo imali vikendicu na moru i brali divlju (rigu) u polju. Imala je ukus slaninice. Mnogo godina kasnije sam našla seme i posadila je. Srećom, rukola raste bez neke preterane nege, kao korov, oko nje nema posla. Već nekoliko godina je imam u mojoj baštici. Sama se obnavlja - kad istera u visinu ona formira male mahunice pune sitnog crnog semena koje pucaju, seme pada na zemlju i ponovo niče. Čak je ima i zimi ispod snega..

Rukolu najčešće spremam tako što opranu prosušim, posolim, začinim aćeto balsamikom i maslinovim uljem i to je to. Uz ribu ide savršeno, uz mnoga druga jela odlično.

Ove dve salate su više predjelo ili lakši obrok, a zbog dodatka ribe ili sira dobiju jačinu i posebno fini ukus. Prvu sam probala u hotelu "Radmilovac" i po sećanju sam je pravila, a drugu sam spremala po izmenjenom receptu Naleta sa Coolinarike (umesto zelene salate ja sam koristila rukolu).

Rukola sa čeri paradajzom i pinjolama

Sastojci:
100 gr rukole

100 gr čeri paradajza

10 gr pinjola

30 gr parmezana sečenog na listiće
(ili dimljeni tofu)

za preliv: 

1 kašika aceta balsamica 

1 kašika maslinovog ulja (hladno ceđenog)

po ukusu soli i bibera

Priprema:

• Rukolu operite i ocedite. Iskidajte je prstima.
• Paradajz prepolovite. 
• Pinjole blago propecite na suvom tiganju da porumene. 
• U činijici viljuškom dobro umutiti sastojke za preliv. 
• U sud za serviranje staviti rukolu i paradajz, preliti prelivom i odozgo pobacati pinjole i parmezan.

Umesto parmezana može i neki drugi tvrdi sir, a ako ne možete da nabavite pinjole, mogu da ih zamene semenke suncokreta.

Posnu verziju ove salate dobićete ako izostavite parmezan, ili ga zamenite dimljenim tofu sirom.

U Grčkoj sam jela varijantu gde je pored paradajza u rukolu naseckan i sušeni paradajz, dodato nekoliko crnih maslina i sve posuto parmezanom rendanim na trakice.

Rukola sa dimljenim lososom i avokadom

Sastojci:
100g rukole

1 kiselija jabuka

1 avokado 

1 kašika limunovog soka 

70-80g dimljenog lososa

30 gr seckanog badema

za preliv: 

3 kašike limunovog soka 

3 kašike maslinovog ulja 

1 kašičica senfa (moj je sa celim zrncima slačice) 

1/2 kašičice meda 
1/2 kašičice zrnca maka (nemlevenog)

po ukusu soli/bibera

Priprema:

• Napravite preliv tako što ćete sve sastojke da dobro izmućkate u manjoj teglici. 
• Rukolu operite, ocedite i iskidajte prstima. 
• Dimljeni losos iscepkajte rukom na sitnije komadiće. 
• Avokado i jabuku iseckajte na kockice, dodajte ostale sastojke, prelijte prelivom i promešajte.
• Umesto maka možete koristiti chia semenke.