Posna sarma od slatkog kupusa

Osvežavajuće letnje jelo za sve ljubitelje kuvanog slatkog (svežeg) kupusa. Lično nisam veliki ljubitelj - ponekad napravim dinstani kao varivo, volim ga proprženog i dobro pobiberenog  sa testom / flekicama i tu je kraj. Obzirom da uopšte ne jedem meso nema mnogo izbora, mada do sada nisam ni posebno tražila nova jela..

Ovu sarmu sam davno spremala i pre neki dan sam se opsetila da je ponovo pravim. Kod mene je posna, ali će u svakom slucaju prijati i onima koji ne poste i obogatiti im repertoar jela od slatkog kupusa.

Sastojci

1 srednja glavica (12 listova) slatkog kupusa

100 gr pirinča po izboru (kod mene je integralni)

1 glavica luka

30 gr mešanih pahuljica (ovsene, ječmene i ražene)

2 kašičice mlevenog sušenog paradajza (ili istu količinu paradajz pirea)

3 kašike ulja

po ukusu bibera i soli

nekoliko grančica svežeg peršuna (ili sušenog)

1-2 lista lovora (svežeg ili sušenog)

2 dl pasate od paradajza

1 dl vode

Priprema:

Pripremiti listove za sarmu: 

• U dublju šerpu sipati vodu i staviti da se greje. Za to vreme ocistiti kupus, odnosno ukloniti koren i spoljne oštećene listove. Kada voda proključa, spustiti kupus tako da udubljenje gde je bio koren bude okrenuto prema dnu šerpe i laganim okretanjem glavice pomoću lopatica ili kašika blanširati spoljne listove koji ce se lako odvojati od glavice. Ukoliko se neki teško odvaja, nožićem recnuti uz rebro i odvojiti ga.
• Listove slagati u sud i pokriti ih da se upare. Kada se malo prohlade raširiti ih i pritisnuti ravnim većim poklopcem (ja imam rešetku kojom pokrivam običnu sarmu) da se poravnaju i budu zgodni za motanje. Kada se ohlade iseći veće listove na pola, a manje ostaviti cele ( ja sam ih delila na pola jer volim manje sarme). Blanširanje svih listova traje ukupno 5 - 10 minuta.

• Očišćen i oprani pirinač naliti vodom i zagrejati da proključa. Kuvati desetak minuta, a zatim procediti. Dok se pirinač kuva, na ulju propržiti iseckani crni luk da svene i skloniti ga sa vatre. Dodati proceđeni pirinač, pomešane pahuljice, paradajz pire (iz tube, ili mleveni sušeni) i začine. Po želji dodati u fil još malo ulja.
• Na svaki list kupusa staviti 2 kašicice fila i smotati u sarmu. Ja ih motam kako sam opisala u mom receptu za sarmu sa kiselim kupusom. Sarme redati u vatrostalni sud, a između njih ubaciti list-dva lovora. Pomešati pasatu od paradajza i vodu i preliti složene sarme.
• Sud poklopiti poklopcem ili alu-folijom i sarmu peći u rerni na 180°C jedan sat. Patnaestak minuta pred kraj skinuti poklopac/foliju da se sarma zapeče i porumeni.

Pri serviranju sarme preliti umakom od paradajza sa dna suda u kome se pekla. Poslužiti je sa kiselom pavlakom, svežim hlebom i cašom vina ili piva.

Sarma je odlicna i leti i zimi, a posebno je interesantna u vreme posta, kada se može spremati kako za svakodnevnu ishranu, tako i za svečanu posnu slavsku trpezu. U poslednjem slučaju izostaviti kiselu pavlaku, vino ili pivo neka ostane ;)