Pita sa koprivom i kiselom pavlakom

Već neko vreme se oštrim da pravim nešto od koprive jer je sad najbolja - mlada, mekana, prava fabrika korisnih sastojaka. Još je izdžikljala od dugotrajnih kiša, pa je baš jedra i sočna. Htela sam čorbu, al sam morala da potrošim povrće koje mi se nagomilalo, pa sam sa koprivom dugo otezala..

U međuvremenu sam "otkrila" u frižideru načetu kanticu kisele pavlake na koju sam zaboravila. Onda krenem da smišljam kako da je brzo potrošim, plus dilema da li da pravim slatko ili slano.. I naravno, pobedilo je slano jer pita kod nas u kući uvek ima prvenstvo! Pogotovo što kopriva danima čeka da bude ubrana i da uskoči u lonac! Iako sam imala sir, rešim da umesto njega iskoristim pavlaku od koje sam i ranije pravila pite za koje znam da su ukusne i fine. Rezultat je odličan - mirišljava i sočna pita sa šmekom svežeg zeleniša i putera (aromu putera pavlaka dobije pečenjem).

Sastojci:

500 grama tanjih kora za pitu (18 listova)

200 gr blanširane koprive (sirove oko 180 gr)

400 gr kisele pavlake (moja je 12% m.m.)

3 jajeta

soli po ukusu

ulje po potrebi

za premazivanje:
100 gr kisele pavlake
malo ulja

Priprema:

• Koprivu dobro oprati iz više voda i blanširati je par minuta u kipućoj vodi. Omekšalu prebaciti u cediljku da se dobro ocedi. 
• Prohlađenu koprivu sitno iseckati i ubaciti u dublji sud.
• Dodati pavlaku i jaja, posoliti po ukusu i sve dobro izmešati.
• Dno okrugle tepsije pokriti papirom za pečenje i poprskati uljem.

• Koru staviti na radnu površinu, na polovinu staviti drugu da prelazi preko prve, treću na polovinu druge i još jednu preko treće (slikala sam kuhinjske ubruse umesto kora, jer se tako bolje vidi preklapanje).
• Krajeve prve i četvrte kore presaviti do ivice susedne kore tako da ne bude jedan sloj, već da po celoj dužini poređanih kora budu dva sloja. Poprskati sve uljem. 
• Preko staviti još dve kore jednu pored druge i premazati ih nadevom. (Ukupno se za jednu rolnu upotrebi 6 tankih kora).

• Umotati spojene kore po širini u rolnu i pažljivo smotati u puž, pa ga staviti na sredinu tepsije. 
• Ponoviti isto slaganje i filovanje sa ostatkom kora i nadeva i uviti ih kružno oko puža sve dok se tepsija ne napuni. 
• Premazati pitu umućenom pavlakom, poprskati uljem i peći 45 minuta na 200°C dok se ne ispeče i lepo porumeni. Po potrebi pokriti alu-folijom, da ne pregori.
• Gotovu pitu malo prohladiti, pa je seći na parčad i poslužiti.

Umesto pavlake može sir, preporučujem neki blažeg ukusa da ne maskira osvežavajući miris koprive.

I da, nama je pita (uz mladi luk) juče bila ručak na prvi dan proleća. ♥ Volimo jače pečeno, pa pita na slici izgleda kao da je na granici zagorelosti, ali nije, samo je gornja kora reš pečena i hrskava..

Ovo je na Coolinarici bio recept dana 13. marta 2017. godine