Šuškava torta

Onomad je jedna blogerka napisala za svoju tortu da je čoko-ubica. Za ovu šuškavu bih ja rekla da je slatki ubica!

Ovo je bila omiljena torta moje majke. Predpostavljam da svako ima neku svoju najdražu. Moj Zoki voli Rum tortu, moja je Žerbo. Baba je mnogo volela Vasinu tortu (pisaću jednom recept i za nju), tata je voleo sve, samo da nisu voćne. Znači - orah, jaja, puter, čokolada... Da je slatko i jako! A mama je obožavala ovu šuškavu. I spremala je samo za specijalne prilike - za praznike i rođendane. Voleli smo i mi ostali ovu tortu jer je fino hrskava, bogata, a šušti i pršti pod zubima dok se jede..

Ovaj recept se razlikuje od svih "šuškavih" koje sam videla jer ima orahe u kori od puslice, a i fil je drugačiji. Nisam baš sigurna odakle je mama dobila recept. Kao kroz maglu se sećam da je pominjala da je tortu jela na nekoj svadbi i verovatno je da je tamo nekako do recepta došla... Ali zato sigurno znam da je i samo pominjanje torte nama nagoveštavalo nešto svečano i posebno. I ovaj put je spremana za važnu priliku - 86. rođendan mog oca, koji smo pre dve nedelje proslavili. ♥

Sastojci:
kora:

8 belanaca

350 gr šećera

200 gr mlevenih oraha

fil

8 žumanaca

8 kašika šećera

20 gr brašna

200 gr putera

80 gr crne čokolade

1 kašičica nes-kafe (prah)

za ganaš:
100 gr slatke pavlake (mlečne)
100 gr tamne čokolade 

Priprema:

• Rernu uključiti na 250°C. 
• Belanca dobro umutiti sa šećerom koji treba dodati iz par puta.
• U umućen sneg od belanaca dodati orahe i ovlaš mešajući lopaticom sjediniti da se masa ujednači.
• Sipati u pleh od rerne (moj je 40x40 cm) koji je predhodno obložen pek papirom. Ubaciti pleh u rernu zagrejanu na 250°C i odmah temperaturu smanjiti na 180°C,  posle 10 minuta smanjiti na 150° i peći još 30 minuta, pa smanjiti na 100° i peći još 15 minuta (ukupno 55 minuta). 
• Pečenu koru prohladiti u rerni sa odškrinutim vratima. 

• Za fil umutiti žumanaca sa šećerom i brašnom i kuvati na pari da se zgusne (najbolje u loncu za kuvanje mleka, sa duplim dnom).
• Kada je fil dovoljno gust, skloniti sa vatre, dodati nes-kafu i čokoladu, promešati i ostaviti da se fil ohladi. 
• U ohladjen fil dodati umućeni puter. Sve zajedno dobro promešati i filovati kore.

• Veliku koru podeliti na četiri dela i filovati ih kremom.
• Poslednju koru samo tanko odozgo premazati filom, a celu tortu okolo bogato namazati.
• Napraviti ganaš od čokolade i slatke pavlake i dok je polutečan preliti po torti. Neka slobodno curi niz tortu, meni baš tako primamljivo izgleda.
• Dekorisati po želji - ja sam šarala domaćim karamelom i pobacala po torti sitnije čokoladne kapljice.

Dobila sam manju torticu dimenzija 20x20 cm, što približno odgovara okruglom kalupu prečnika 23 cm. Pravila sam je za četiri osobe, svako je pojeo po 2 parčeta i opet je preteklo više od pola. Za veliku duplirajte sastojke i pecite 2 velike kore, pa svaku podelite na pola da dobijete četiri manje i tortu dimenzija 40x20 cm. 

Izuzetno je ukusna, prilično jaka i svakako je torta koja se dugo pamti..