Pasta putaneska

Istorija ovog pikantnog jela iz naslova je dušu dala za one koji vole golicave pričice. Neki kažu da se pasta (uglavnom špageti) sa ovim sosom spremala sredinom 20 veka u boredelima Napulja, gde je klijentela tako vraćala snagu posle ljubavnih vratolomija.. Drugi pominju da je to bio obrok noćnih dama (puttana) rano zorom, posle burne noći bavljenja najstarijim zanatom.
Treći kažu da je sos smućkan kasno noću dok vlasnik restorana od malo ostataka pokušao da napravi sos za pastu, ne bi li nahranio gladno društvo koje se tu okupilo i tražilo nešto kurvinski jednostavno, pa se kune da je tako nastalo ime ovog umaka i jela - pasta puttaneska, što bi se prevelo kao kurvinska testenina..

Sos putaneska je slan, pikantan, aromatičan i oštar. Pravi se od koncentrovanih namirnica i osim peršuna i belog luka, sve mogu dugo da stoje u konzervama ili teglama. Moja mera je za dvoje.. 

Sastojci:

200 gr špageta (moje su integralne)

2 kašike maslinovog ulja

4 manja ili 2 veća inćuna

1 češanj seckanog belog luka

40 gr crnih maslina

1 kašičica kapara, ispranih i grubo nasečenih

200 gr paradajza, oljuštenog i iseckanog
(ili komadića iz konzerve; ili pasata + kašika paradajz pirea)

malo seckanog peršuna

1/2 kašičice tucane ljute papričice

Priprema:

• Staviti u lonac posoljene proključale vode špagete da se kuvaju koliko je naznačeno na pakovanju (obično 8-10 min), paziti da ostanu al dente.
• Za to vreme u tiganj sipati ulje, propržiti beli luk i zgnječene inćune dok luk ne dobije bledo-žutu boju, a inćuni se "istope".
• Dodati masline (kojima treba izvaditi košticu i preseći ih na pola), kapare, papričicu i paradajz. 
• Na jakoj vatri sve prokuvati par minuta povremeno mešajući sa se sos lepo sjedini.
• Ocediti kuvane špagete, prebaciti ih u dublju činju, preliti pripremljenim putaneska sosom i posuti seckanim peršunom. Poslužiti odmah!

Ima varijanti da se uz ovo jelo služi rendani parmezan, meni je to prelivanje već pune čaše.. 

Ako već treba da se preliva, onda je bolje da je to vino :)

Nisam ni znala da sam nesvesno nešto slično već napravila prošle jeseni, samo sam

paradajz zamenila sušenim.. Brljala sam po frižideru i skockala finu posnu pastu. 

Biće da neka noćna frajla čuči u meni :)))