Integralna prepletena pogača

Išla sam u goste i nosila ovu pogaču koja je kombinacija mog pull apart hleba i moje prepletene pogače.. Dekorativna, ukusna i u trendu (mislim na semenkice i više vrsta integralnog brašna). Domaćini su bili oduševljeni, u slast je pojedena i tražio se recept... Evo sad je sve zapisano na jednom mestu, da se ne skače na dva recepta, preračunava, dodaje, oduzuma, itd, itd.. Za posnu verziju izostaviti sir, a testo premazati masnoćom biljnog porekla (kokosovo ulje!).

Sastojci

Za testo:

400 gr integralnog pšeničnog brašna 

400 gr običnog belog brašna tip 500 

100 gr integralnog heljdinog brašna 

100 gr integralnog raženog brašna 

30 gr svežeg kvasca 

malo tople vode  

1 kašičica šećera 

1 - 2kašičice soli 

vode po potrebi (450 - 500 ml) da se zamesi testo 

i još:  

po 2 kašičice semenki bundeve (golice), suncokreta, lana i susama 

100 gr putera 

2 kašičice sušenog timijana 

malo belog luka u prahu 

po ukusu bibera u zrnu (tucanog) 

100 gr sitnije rendanog dimljenog kačkavalja (ili parmezana)

Priprema:

• Sve vrste brašna pomešati u sudu za mešenje, posoliti, pa dodati kvasac koji je pomešan sa malo vode i šećera i ostaviti desetak minuta da zapeni. Uz postepeno dolivanje mlake vode zamesiti srednje meko testo. Sud sa testom pokriti i ostaviti da narasta dok ne udvostruči zapreminu. 
• U naraslo testo dodati semenke i blago ga premesiti. Dve trećine testa prebaciti na radnu površinu i oklagijom rastanjti u pravougaonik. Premazati ga sa 2/3 putera, pa posuti sitno rendanim parmezanom i tucanim biberom . Po želji dodati malo belog luka u prahu i izmrvljenog timijana.
• Umotati u rolnu, pa oštrim nožem raseći po dužini, ostaviti samo vrh nerasečen. Od dve dobijene trake uvrtanjem jedne oko druge napraviti pletenicu, pa joj sastaviti krajeve da dobije oblik venca i položiti uz stranice okruglog pleha prečnika 32 cm.

• Isto uraditi sa preostalom trećinom testa, pa manji venac smestiti unutar većeg. Ostaviti da ponovo naraste barem pola sata. Pogaču nisam premazivala, želela sam rustični izgled.
• Peći pogaču 45 - 50 minuta u rerni zagrejanoj na 200°C dok ne porumeni. Prohladiti i navaliti! 

Pogača može da se pravi i bez semenki, bibera i parmezana - u tom slučaju testo samo premazati puterom, preplesti i smotati u venac.