Pečeni zeleni paradajz sa ljutim papričicama

Ove godine smo kasnili sa sadnjom paradajza, ali smo u avgustu i septembru ipak imali svoje čeriće koji su nikli iz semena opalih plodova od prošle godine. A i roma i jabukar, (koje smo tek u maju posadili) su koliko-toliko opstali, obzirom da ništa ne prskamo. Iako je ukupno bilo tek desetak vreža, mogli smo da uživamo u ukusu domaćeg paradajza..

I onda nam je hladan oktobar pomrsio račune! Nema paradajza bez sunca, a kiša i hladoća su se vukli danima. Zeleni od kiše puca na vrežama, vidi se da nema šanse da uzri i da će tako napukao da istruli... Obrali smo sav, bilo ga je taman da se napravi ova fina salatica za zimu.

Divnog je ukusa, zeleni paradajz pečenjem promeni ukus, plus povuče šmek i ljutinu paprike, pa je odlična i kao salata uz glavno jelo i uz meze.

Sastojci:

70 gr soli

300 gr ulja

400 gr vinskog sirćeta

130 gr šećera

140 gr vode

3,5 kg sitnijeg zelenog paradajza

20 komada ljutih papričica

(najbolje crvenih, lepše izgledaju u tegli)

1/2 veze peršunovog lista

1/2 veze celerovog lista

2 veće glavice belog luka

Priprema:
   

• Prokuvati sve sastojke za rastvor (so, ulje, sirće, šećer i vodu) i ohladiti. 
• Zeleni paradajz oprati, osušiti, poredjati u pleh i peći na 220°C  da se samo malo zapeče (ja sam pekla dvadesetak minuta).
• Dok se paradajz peče, papričice samo malo pecnuti na plotni, tek da se ponegde zacrne. 

• Neoljuštene paprike odmah preseći na 3-4 dela. Iseckati peršunov i celerov list i beli luk. 
• Paradajz izručiti u veću šerpu  - sitniji ostaviti ceo, a veći prepoloviti. 
• Dodati u šerpu i papričice, celer, peršun i beli luk. Preliti hladnim rastvorom i ostaviti 24 sata da odstoji. Povremeno promešati.
• Paradajz i papričice ređati u tegle, naliti rastvorom u kome su stajale i zatvoriti metalnim poklopcem. Pasterizovati u rerni 30-40 minuta na 100°C. Čuvati na tamnom mestu.

Koristila sam roze himalajsku so, smeđi šećer i vinsko sirće sa 6% kiselosti. Naravno da može i obična (ili morska) so, beli šećer i alkoholno sirće koje je jače od vinskog, pa staviti samo 300 ml. Od ove količine dobila sam okruglo 6 tegli po 720 ml.

U originalnom receptu se paradajz ne pasterizuje, već se u ohlađen preliv doda konzervans (na moju količinu bi to bilo 1/2 kašičice) promeša da se rastopi, pa se time prelije sadržaj u tegli. Ja nisam, više volim da mi rerna odradi pasterizaciju.