Brzo lisnato testo

                  

Pod geslom "domaće je najbolje" lisnato testo pravim sama. Kupovno mi se ne sviđa, nije mi ukusno, masnoća se lepi za nepce, a i ne znam šta sve u industrijsko stavljaju. U pekarama ista priča! Plus što ja volim lisnato testo sa puterom, a takvo u prodavnicama nisam nalazila. 

Dugo sam ga pravila klasično, pa to potraje o-ho-hooo... Zato od pre nekog vremena pravim ovo brzo lisnato - jednostavno za pravljenje, ukusno kao "pravo", a napravi se za 15 minuta! Kažu da ovo testo koriste mnogi kulinarski šefovi kao prečicu koja prilično skraćuje klasični postupak pravljenja lisnatog testa (gde postupak traje bar 1,5 sat). Iako se na ovaj način ne dobija onako velik broj listića testa, ono je i dalje pahuljasto i nežno i idealno kada vam nije neophodno veliko listanje. Meni je zgodno za pite gde ide podloga od lisnatog testa, a kažu da može i za šaum-rolne. Pravila sam od njega i paštetice punjene mladom koprivom i sirom, kao i slatke sa pekmezom od višanja. A da znate kako divno miriše kuća na puter kada se testo peče... Milina jedna!

Recept objavljujem jer sam sa ovim testom pravila divan tart sa tikvicama, a koji ću vam predstaviti u narednom postu. Želela sam da odvojim recepte, zato što ću se na ovaj pozivati ubuduće kad god budem pravila nešto novo sa lisnatim testom..

Sastojci:

125 gr brašna 

1/4 kasicice soli 

140 g hladnog putera 

60 gr hladne vode

Priprema:

• Pomešati brašno i so. U tu mešavinu narendati hladan puter. 
• Izmešati da se sav puter obloži brašnom, pa napraviti udubljenje i sipati hladnu vodu. Drvenom kašikom ili špatulom sve sjediniti. 
• Istresti na pobrašnjenu radnu površinu i rastanjiti dlanovima na debljinu 1 cm. 

• Od oka podeliti pravougaonik na 3 dela (srednji i dva kraja).
• Savijati krajnje delove tako da se preklope na srednji deo (desni preko sredine, pa levi preko desnog). 
• U početku će se masa drobiti ali nema brige - ponavljanjem postupka će se povezati. 

• Okrenuti testo za 90 stepeni, tako da savijeni delovi stoje vertikalno. Ponovo ga razvaljati oklagijom u pravougaonik. Preklopiti kao i prvi put, okrenuti opet za 90 stepeni i ponoviti ceo postupak dok testo ne postane glatko i povezano.  
• Razvaljati i preklapati ukupno 6-7 puta, sve to bez pauze, hlađenja u frižideru i čekanja...
• Umotati testo u samolepljivu foliju ili najlonsku kesicu i ostaviti minimum 1 sat u frižideru. Još bolje ako odstoji preko noći.. 

• Odmoreno testo oklagijom rastanjiti na željenu debljinu. 
• Oštrim nožem ga seći na kocke i praviti žu-žu ili nadevene paštetice, seći na trake pa motati šaum rolne na kalupe, ili ga rastanjiti i položiti na pleh kao podlogu za tart ili pitu. Ostaviti da odstoji pola sata-sat na hladnom, pa peći u dobro zagrejanoj rerni da naraste i porumeni.

Težina gotovog testa je oko 330 gr. Može se koristiti i u slanoj i u slatkoj varijanti. Može se zamrznuti, pa koristiti po potrebi. Ako je potrebna veća mera, povećati sastojke za pola ili duplirati. Kao i svako drugo lisnato testo i ovo brzo je bolje raditi u hladnijoj prostoriji i brzo njime rukovati, da se puter pri radu ne bi topio.

Paštetice sa slike su nadevene sirom i barenom koprivom, a umesto nje se mogu koristiti spanać, blitva ili neki drugi zeleniš..