Karamel torta sa orasima

Prava retro tortica od sastojaka koji su se koristili i pre pola veka.. 

Pre par godina smo se na jednom od foruma na Coolinariki nas nekoliko prisećale torti koje su se spremale od 1960. pa na ovamo, a u vreme kada smo bile deca i napupele cure. Sa čežnjom su se pominjale mamine i babine sveščice, skromne dekoracije, ali i bogat ukus torti od tada dostupnih sastojaka. Jaja, orah, puter i čokolada su bili uz šećer i brašno sve što je tada bilo potrebno za kvalitetne torte, a koje su bile jake ukusom i spremale se najčešće kada je hladno. Za voćne torte se uglavnom koristio patišpanj koji se nadevao kremom od jaja i voćem - najviše malinama i jagodama, pa su te torte spadale u letnje.

Tortica sa mojih slika izgledom liči na te torte koje pominjem i mnogo je ukusnija nego što na prvi pogled izgleda. Kore su porozne, pa su lepo upile fil, tako da je cela sočna i vlažna.. Recept za testo je moj, original karamel fil je Miličin (Milicaa74 sa Coolinarike), pa po dogovoru objavljujem recept za ovu ukusnu "ortačku" torticu. I da, objavljujem je usred leta "kad joj vreme nije", ali je pravljena po želji mog oca! A ko ima srca da odbije molbu starčiću koji je doooobro zagazio u 87. godinu...

Sastojci za kore:
3 jajeta

190 gr šećera

4,5 kašike vrele vode

4,5 kašike ulja

120 gr brašna

150 gr mlevenog oraha

1 kašičica praška za pecivo

sastojci za karamel krem:

500 ml mleka

8 kašika oštrog brašna

340 gr šećera

30 gr putera

30 - 50 gr čokolade

Priprema:

• Jaja dobro umutiti sa šećerom da posvetle i budu penasta (desetak minuta). Uliti ulje i vrelu vodu i još malo mutiti. Dodati brašno pomešano sa orasima i praškom za pecivo i sjediniti sa jajima blagim prevrtanjem. 
• Masu sipati u podmazan i pobrašnjen pleh prečnika 20 cm (može i 22 cm) i peći 40 minuta na 180°C. Gotovo testo ohladiti  na rešetki i preseći popreko na 3 dela.

• Tortu sam pekla u okruglom obruču bez dna sa podesivim stranicama koji nisam podmazala, a odozdo sam stavila foliju koju sam gužvanjem pričvrstila za obruč i položila ga u pleh koji je glumio dno. Na ovaj način testo ne splasne posle pečenja i površina biskvita (patišpanja) je ravna, samo se nožem obrubi pečeno testo, prevrne i pažljivo se ukloni folija.

• Za krem uzeti od predviđenog mleka onoliko koliko je potrebno da se razmuti brasno i sjediniti da bude glatko. Ako bude malo grudvica kasnije će se mikserom izjednačiti.
• Preostalo mleko staviti da provri i dodati razmućeno brašno. Mesajte žicom oko 5 minuta, da se krem lepo zgusne. Moze se odmah mikserom da mutiti, a može i kada se krem skloni sa ringle.
• Kad je krem upola kuvan, staviti u drugom sudu šećer da se topi na laganoj vatri. U otopljen i karamelisan šećer sipati spremljeni krem sa mlekom.

• Sve zajedno na tihoj vatri mešati da se lepo izjednači i karamelisani šećer skroz otopi. Na kraju dodati puter i čokoladu i promešati. Kore filovati ohlađenim karamel kremom, a kremom premazati i celu tortu odozgo i sa strane. 
• Dekorisati po želji. Ja sam je ukrasila po starinski, mlevenim orasima i jezgrima oraha.

Tortu ohladiti par sati u frižideru, pa je seći na parčad i poslužiti.