Heljdini mafini

Prvi put sam slične mafine (nalik na projice) videla na lokalnoj manifestaciji „Gročanske svečanosti“ pre nekoliko godina. Tada su, u okviru etno dana, žene iz udruženja „Begaljica“ na svom štandu pored ostalih starinskih jela iznele i heljdine projice. I pored raznih ponuđenih pita, kolača i voća, ja sam prvo pružila ruku prema njima... Nisam pitala za recept i ne sećam se da li je brašno mešano sa kukuruznim, ali te projice su mi se posebno svidele jer su imale onaj fini slatkasti i poseban ukus koje heljdino brašno ima, a koji ja baš volim..

Već sam ranije koristila ovo brašno u hlebovima i pravila sa njime palačinke, a za jedan nedeljni doručak mi je palo na pamet da po sećanju napravim one davno probane... 
U nekim receptima koje sam videla na netu korišćena je mešavina heljdinog i kukuruznog brašna. Smućkala sam kombinaciju kako se meni učinilo da treba, odnosno po mom receptu za proju, samo sam kukuruzno brašno u potpunosti zamenila  heljdinim. Pošto u njima nema projinog (kukuruznog) brašna, besmisleno mi je da ih nazovem projicama, pa su zato mafini..

Sastojci:

240 integralnog heljdinog brašna
1 kašičica praška za pecivo
140 gr kefira (ako nemate može i jogurt)
100 gr sira (ja sam izmrvljenu "Fetu")
½ kašičice soli
2 jajeta
80 gr ulja

Priprema:

• Sipati brašno u činiju, dodati so i prašak za pecivo i promešati.
• Dodati sve sastojke osim sira i sve dobro kašikom sjediniti da se dobije gusta kašasta masa.
• Ubaciti u testo sir, promešati, pa sipati kašičicom u kalupe za mafine do 2/3 zapremine. 
• Peći mafine tridesetak minuta na 180-200°C dok ne porumene.

Ovo je najjednostavnija kombinacija. Odlični su - spolja hrskavi, iznutra vazdušasti i mekani, a što je najvažnije ukus im je božanstven!

Mogu se u testo umesto sira ubaciti i neki od ovih dodataka: semenke, spanać (blitva), luk, dinstane pečurke ili šta već volite. Dobiju se mafini koji su uz jogurt (kefir) ili salatu (sirovo povrće ili ajvar) kompletan obrok. Zgodni su i u situacijama kada treba  da nosimo hranu van kuće - za put, izlet, užinu u školi ili na poslu..